凉瓜田鸡家常做法

菜系：私家菜 利尿食谱 清热解毒食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱
口味：原汁原味
工艺：煮

【凉瓜田鸡】的详细制作步骤：

食材准备：

• 主料：苦瓜（又称凉瓜）700克、田鸡50克
• 辅料：豆豉10克、大蒜（白皮）5克、生姜5克

调料说明：

• 本菜品调味以清淡为主，可根据个人口味适当添加盐、鸡精或少许生抽提鲜。

制作步骤：

• 处理苦瓜：

  • 将苦瓜洗净后切成长约5厘米的骨排块（即斜刀切片），放入耐热器皿中。
  • 使用微波炉高火加热约3分钟，使苦瓜稍微软化并去除部分涩味。取出备用。

• 处理田鸡：

  • 田鸡宰杀洗净，剖开后斩成适口大小的块状。
  • 锅中烧开水，加入少许料酒去腥，将田鸡块下锅焯水约1分钟，捞出沥干水分。
  • 加入适量盐和少量酱油拌匀腌制片刻，使其初步入味。

• 爆香配料：

  • 取炒锅置于火上，倒入适量食用油，油热后放入拍碎的大蒜瓣、姜片以及豆豉。
  • 用中小火煸炒至香味溢出，注意不要炒糊。

• 翻炒主料：

  • 将焯好水的田鸡块倒入锅中，与蒜姜豆豉一同翻炒均匀。
  • 接着加入之前处理好的苦瓜块，继续翻炒约2分钟，使各种食材充分融合。

• 炖煮入味：

  • 向锅中加入半碗清水（约120毫升），根据个人口味调入适量盐、鸡精等调味品。
  • 转小火，将所有食材连同汤汁一起倒入砂锅（瓦煲）中，盖上盖子，慢火炖煮约15分钟，直至苦瓜熟透、田鸡肉质酥嫩。

• 出锅装盘：

  • 待汤汁略微收浓即可关火，盛出装盘，稍作整理后即可享用。

制作要诀：

• 苦瓜在使用前可用微波或焯水方式处理，可有效减少其苦涩感，同时保留清热解毒的功效。
• 田鸡肉质细嫩，处理时要注意清洗干净，焯水时间不宜过长，以免影响口感。
• 若喜欢口感更丰富，可适量加入少许红椒点缀提味，但不宜过多，以免掩盖原味。

此道凉瓜田鸡具有清热解毒、利尿消肿、调节血糖等功效，适合夏季食用，尤其适宜糖尿病患者及需清热祛湿者食用，同时具备一定的防癌抗癌作用。