凉拌酸辣白菜家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 利尿食谱 减肥菜谱 高血压食谱 痛风食谱
口味：酸辣味
工艺：拌

凉拌酸辣白菜的制作材料：
主料：嫩白菜帮 600克
调料：大葱 5克，姜 5克，红尖辣椒 10克，盐 5克，醋 30克，白砂糖 25克，香油 25克

凉拌酸辣白菜的特色：
酸辣透甜，清香爽口，开胃解腻，是一道非常适合夏季或饭后食用的凉拌菜。不仅口感丰富，还具有促进消化、利尿排毒、辅助降压等功效，适合多种人群食用。

详细制作步骤：

• 准备主料处理：
  将嫩白菜帮剥去外层老叶，洗净后控干水分。将白菜切成约0.33厘米宽的条状，再改刀成3.3厘米长的小段，放入碗中备用。加入3.5克食盐，用手充分抓匀，确保每一片白菜都均匀裹上盐分。静置腌制10～15分钟，期间可轻轻翻动几次以加速出水。

• 挤干水分：
  腌制完成后，用手将白菜段中的水分尽量挤干，注意不要用力过猛以免破坏菜的完整性。然后将挤好的白菜放入另一个干净的碗中摊开，使其自然散热。

• 配料切丝：
  将大葱、生姜和红尖辣椒分别清洗干净。大葱取葱白部分，与生姜一起切成细丝；红尖辣椒也切成细丝，去掉籽以防过于辛辣（可根据个人口味调整）。

• 调制调味汁：
  取干净小锅置于火上，倒入香油烧热后，下入葱丝、姜丝和红椒丝，用勺子轻轻煸炒出香味，注意不要炒糊。接着加入剩余的1.5克食盐、醋、白糖，并加入少量清水（约2汤匙），搅拌均匀后煮沸，使调料充分融合。

• 拌制成品：
  将煮好的调味汁晾至常温后，均匀地浇在处理好的白菜上。用筷子或戴手套的手将其拌匀，让每一片白菜都能吸收调料的味道。拌好后可静置5分钟，使其更入味。

• 装盘享用：
  将拌好的凉拌酸辣白菜盛入盘中，即可上桌食用。冷藏后风味更佳，尤其适合搭配油腻菜肴或作为开胃前菜。

凉拌酸辣白菜的制作要诀：

• 白菜应选择嫩白菜帮，口感更脆爽，纤维不易老化。
• 葱、姜、红辣椒均需切为细丝，以便更好地释放香气并提升菜品美观度。
• 调味汁不宜过咸，糖和醋的比例可根据个人口味微调，达到酸甜平衡的效果。
• 若喜欢更加丰富的口感，可适量添加蒜末或芝麻增香。