凉瓜田鸡煲家常做法

菜系：私家菜 / 脾调养食谱 / 延缓衰老食谱 / 糖尿病食谱 / 防癌抗癌食谱
口味：清苦味
工艺：原炖

凉瓜田鸡煲的制作材料：
主料：苦瓜560克，田鸡500克
调料：姜10克，大蒜（白皮）10克，豆豉10克，酱油7克，料酒5克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）8克，香油2克，盐2克，味精1克

详细步骤说明：

• 处理食材：将苦瓜用清水彻底洗净，去除内部的瓤和籽，然后切成大小适中的排骨件备用。田鸡宰杀后清洗干净，剁成适口大小的块状。姜洗净后切成米粒状的小丁；蒜剥去外皮后捣成蒜茸备用。

• 焯水与腌制：将切好的苦瓜放入沸水中略焯一下，捞出沥干水分，以去除部分苦味并保持其脆嫩口感。与此同时将田鸡块加入适量调味料（酱油5克、料酒5克、胡椒粉1克、淀粉3克、香油2克），用手抓匀，使田鸡充分吸收调料的味道，静置片刻备用。

• 爆香配料：取锅置于火上，倒入少量食用油，待油热后下入姜米、蒜茸和豆豉，用中火煸炒至香味四溢。

• 翻炒主料：接着将腌制好的田鸡块倒入锅中，快速翻炒几下使其表面略微变色，带出香味。随后加入焯过水的苦瓜块，继续翻炒均匀。

• 加水炖煮：往锅中加入一碗清水（约250毫升），同时将剩余的芡汁调料（淀粉5克、盐2克、味精1克、酱油2克）用水调匀后倒入锅中，搅拌均匀。此时将全部食材连汤一起倒入瓦煲中。

• 慢火焖制：将瓦煲置于炉灶上，改用中小火慢炖约15分钟，让苦瓜充分吸收田鸡的鲜香，同时田鸡也能更加入味软嫩。

• 上桌享用：待时间到后即可直接将瓦煲端上餐桌，趁热食用，更能体现原炖菜肴的风味。

功效说明：
此菜具有健脾开胃、延缓衰老、调节血糖、增强免疫力等作用，适合糖尿病患者食用，同时具备一定的防癌抗癌功能，是一道兼具美味与营养的家庭养生菜肴。