麻蓉炸糕家常做法

菜系：沪菜
口味：甜味
工艺：炸

麻蓉炸糕的制作材料：
主料：芝麻200克
调料：白砂糖400克、猪油（炼制）250克、小麦面粉750克、植物油50克

麻蓉炸糕的功效与特色：
本菜品色泽金黄，外酥里糯，麻香味浓郁，适合作为传统甜点或下午茶点心。芝麻富含不饱和脂肪酸和钙质，适量食用有益健康。

详细制作步骤如下：

• 处理芝麻：将芝麻倒入清水中淘洗，去除杂质和浮尘，捞出后沥干水分。取一炒锅置于火上，用小火慢慢翻炒芝麻，炒至芝麻发出香味，并且用手轻轻捻压即可碎裂时，立即关火取出。

• 制作芝麻粉：将炒好的芝麻平铺在案板上，使用擀面杖反复碾压，直至芝麻被碾成细腻的粉末状。

• 调制馅心：将芝麻粉放入盆中，加入绵白糖和炼制好的猪油（板油），充分混合并搓揉均匀，直至形成柔软可塑的团状物。然后将其搓成长条，再分割成40个小圆子，作为炸糕的馅心备用。

• 调制面团：另取一大盆，放入小麦面粉，缓缓加入约700克沸水，边加边搅拌，使面粉初步熟化。待温度适宜后，用手揉成光滑且富有弹性的面团。随后加入少量植物油继续揉匀，以增强面团延展性和成品光泽。接着将面团搓成长条，分成40等份，逐一滚圆作为炸糕坯子。

• 包制炸糕：取一个面团坯子，用手掌压扁成圆形面皮，中间放上一颗芝麻馅心。像包包子一样，将边缘向上收拢捏紧，确保封口严密，防止炸制过程中露馅。然后再轻轻压扁成圆饼状。

• 炸制定型：锅中倒入足量植物油，加热至六成热（油面微微冒烟）。将包好的炸糕生坯小心下入锅中，保持中小火炸制。期间用漏勺轻轻翻动，使其受热均匀。待炸至两面呈金黄色、表面略硬时，即可捞出控油。

• 成品装盘：将炸好的麻蓉炸糕放置于厨房纸上吸去多余油分，稍凉后即可装盘享用。

小贴士：

• 炸制过程中注意控制油温，避免外焦内生。
• 若喜欢更浓郁的芝麻香味，可在芝麻馅中适当增加芝麻比例。
• 面团一定要用沸水烫熟，这样炸出的外皮才会更加酥脆可口。