美味糟鸡家常做法

菜系：沪菜
口味：糟香味
工艺：卤

美味糟鸡的制作材料：
主料：母鸡1500克
调料：小葱10克，黄酒70克，盐40克，桂皮5克，白砂糖4克，八角5克，香糟100克，姜10克

美味糟鸡的特色：
颜色淡黄，香鲜肥嫩，香糟味浓厚。

美味糟鸡的做法步骤：

• 选材处理：选用一只肥嫩的光母鸡，确保其已去净绒毛。将鸡放在案板上，清洗干净，去除内脏和多余脂肪。接着斩去鸡头、脚和翼尖部分，为后续烹饪做好准备。

• 焯水去腥：将处理好的整鸡放入一个大锅中，加入足量清水，用旺火将水烧开。待水沸腾后继续煮约3分钟以去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净备用。

• 初步炖煮：重新换一锅清水，水量以能淹没整鸡为准。将鸡放入锅中，再次用大火烧开后转为小火慢炖，持续煨制大约30分钟。鸡肉熟透但保持一定的弹性，不可过烂。随后取出鸡肉，放凉备用。

• 腌制入味：待鸡完全冷却后，将其切成四大块（可根据个人喜好调整大小）。用手将盐均匀地涂抹在鸡块的两面，并轻轻按摩使其更好地吸收味道。腌制时间控制在1小时左右，让鸡肉充分入味。

• 调制卤汁：取一口干净的锅，倒入适量鸡汤（可使用炖鸡时的原汤），然后依次加入黄酒、桂皮、八角、姜片、葱段、10克盐以及白砂糖。开火加热搅拌均匀后煮沸。煮好后关火让卤汁自然冷却至常温。

• 加入香糟：将准备好的香糟用手捏碎后装入一块干净的纱布袋中，扎紧袋口。将布袋放入已经冷却的卤汁中，静置浸泡一段时间，让香糟的味道充分释放到卤汁中。

• 过滤糟卤：待香糟的味道浸出后，取出布袋并挤压干净，确保所有精华都留在液体中。然后使用滤网或细纱布将卤汁过滤一遍，去除残渣和多余的香料颗粒，最终得到清澈的糟卤。

• 糟制入味：将腌制好的鸡块放入一个深盘中，倒入刚刚制作好的糟卤，确保鸡块被完全覆盖。用盖子或保鲜膜密封好，放入熟食冰箱中进行糟制，时间控制在3小时左右，使鸡肉充分吸收糟香风味。

• 切块装盘：糟制完成后，取出鸡块，根据食用习惯将其切成约6.5厘米长、1厘米宽的小条块状。整齐码放在盘中，最后淋上少许原糟卤，增加香气与口感。

• 享用建议：这道美味糟鸡可作为冷盘直接食用，适合搭配米饭或作为下酒菜。糟香浓郁肉质鲜嫩，令人回味无穷。

美味糟鸡的制作要诀：

• 煮鸡时要用小火，避免鸡肉过于酥烂影响口感；
• 鸡块腌制前务必擦盐均匀，腌制时间足够才能更入味；
• 卤汁调配好后必须先冷却再加入香糟，以免高温破坏糟香风味。