肉丝汤面家常做法

菜系：沪菜
学龄期儿童食谱
口味：咸鲜味
工艺：烩

肉丝汤面的制作材料：
主料：面条（标准粉）625克、猪腿肉75克、圆白菜250克、菠菜125克
调料：白酱油125克、味精5克、花生油100克

肉丝汤面的特色：
红、黄、绿、白四色相间，汤汁浓郁，滋味鲜美。

详细做法步骤如下：

• 食材预处理：

  • 将猪腿肉用清水彻底洗净，沥干水分后切成细丝。
  • 菠菜去除老叶和黄叶，用清水反复漂洗干净，沥水备用。
  • 圆白菜去掉外层老叶，清洗干净后切成细丝状。

• 煮面与回软处理：

  • 取一大锅，加入适量清水烧沸，放入面条煮约3至4分钟，待其略微变软但仍带一定筋道时即可捞出。
  • 立即将煮好的面条放入冷水或凉开水中迅速过凉，防止粘连，然后均匀分成5份。
  • 将分好的面条整齐摆放在竹匾或其他透气容器中，静置约2至3小时，使其内部水分重新分布，口感更加柔软适口。

• 炒制配菜及调汤：

  • 炒锅置于炉灶上，加入25克花生油，加热至微微冒烟后转中小火。
  • 先下入切好的圆白菜丝翻炒片刻，再加入猪肉丝一同煸炒至肉丝变色、蔬菜略软。
  • 接着将菠菜、面条依次放入锅中，倒入白酱油调味，并加入约2000克的肉骨汤（可根据实际情况调整用量）。
  • 大火烧开后转中小火慢炖，让面条充分吸收汤汁的味道，直至面条涨发、汤汁浓稠，最后撒入味精拌匀，关火。

• 装碗定型：

  • 准备5个小碗，每个碗内先放入10克花生油，用铁勺将热腾腾的面条均匀地勾入碗中，铺平。
  • 随后在面条上摆放焯过汤的菠菜，使颜色更翠绿美观。
  • 最后另起锅，加入剩余的25克花生油，将已熟透的圆白菜和肉丝再次快速翻炒几下，使其色泽光亮、香气扑鼻，随即盖在菠菜之上，完成成品造型。

小贴士：

• 使用肉骨汤能有效提升汤底的鲜香和营养成分，适合儿童成长发育所需。
• 面条煮好后需经过冷却和回软处理，这样后续烹饪过程中不易断碎，口感也更佳。
• 蔬菜与肉类搭配均衡，富含蛋白质、维生素及膳食纤维，有助于增强体质、促进消化。