羊肉粥家常做法

菜系：沪菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味：咸甜味
工艺：炖

羊肉粥的制作材料：
主料：粳米1500克，瘦羊肉6000克
调料：甜面酱500克，白砂糖100克，白酱油500克，盐40克，大葱50克，姜50克

羊肉粥的功效与特色：
本菜系具有补阳益气、壮腰健肾、缓解肢寒畏冷等功效，适合体质虚寒、肾阳不足者食用。羊肉粥味道鲜美醇厚，粥体浓稠顺滑，羊肉片搭配特制甜酱，口感酥嫩肥美，咸中带甜，令人食欲大开。

详细做法步骤如下：

• 羊肉处理：
  将瘦羊肉清洗干净后，放入清水中浸泡2小时，彻底去除血水和腥味。随后将羊肉放入锅中，加入约15千克清水，大火煮沸后转中小火慢炖至熟透（时间约为2-3小时，视羊肉大小而定）。待羊肉熟透后捞出，趁热拆去骨头，并将其放在案板上自然冷却备用。

• 调制甜酱：
  大葱和生姜分别洗净后剁成细末备用。另取一锅将白酱油加热烧开。同时在另一容器中将广东酱、甜面酱、白糖混合，加入750克清水搅拌均匀，再用细筛或笊篱过滤掉其中的块状杂质。然后小火慢熬至酱汁浓稠，香味四溢，制成调味甜酱备用。

• 熬制羊肉粥：
  粳米提前拣去杂质后淘洗干净，沥干水分。将之前炖羊肉的原汤过滤去渣，保留清澈汤汁。在锅中倒入适量清水（根据需要补充），再加入淘好的粳米，以旺火煮沸后转小火慢慢熬煮，期间需不时搅拌以防粘底。待米粒完全开花，粥体浓稠柔韧时即可，形成基础羊肉粥。

• 组合装盘：
  将冷却后的熟羊肉切成薄片，整齐码放在盘中。另准备小碟盛放调制好的甜酱作为蘸料。羊肉粥盛入碗中后，撒上适量葱末、姜末和精盐，再淋上少许热白酱油提香，即可享用。

小贴士：

• 羊肉粥宜趁热食用，温补效果更佳。
• 若喜欢更为浓郁的口感，可在粥中加入少量羊汤一同熬煮。
• 羊肉性温，阴虚火旺者应慎食；搭配凉性蔬菜可平衡饮食。

食物相克提示：
粳米：据古籍记载，粳米不可与马肉同食，否则可能引发瘤疾；也不宜与苍耳同食，易导致突发心痛。炒米虽香气扑鼻，但燥热助火，脾胃虚弱及非寒症腹泻者忌食。