裹炸异香肉家常做法

菜系：沪菜
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

裹炸异香肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）300克
辅料：淀粉(蚕豆)10克，糯米粉15克，鸡蛋100克
调料：盐10克，黄酒15克，桂皮3克，八角3克，小葱5克，花椒3克，椒盐10克，姜5克，花生油30克

裹炸异香肉的功效：
此菜具有健脾开胃、滋阴润燥、补充体力的作用，适合家庭聚餐或作为下酒菜食用。

裹炸异香肉的特色：
色泽金黄，表皮松脆，肉质酥嫩，有八角、桂皮等多种香味，凉吃热食均佳。

裹炸异香肉的详细制作步骤：

• 处理猪肉：将猪肋条肉刮洗干净，去除表面杂质和毛根，用干净的布巾吸干水分备用。

• 腌制入味：取适量精盐和花椒均匀地涂抹在肉的表面，用手轻轻揉搓使调味料充分渗入肉中。静置腌制约4小时，让肉质更入味。

• 蒸煮软化：将腌好的肉放入瓷盘中，加入八角、桂皮、葱节、姜片和黄酒。将瓷盘置于蒸锅中，隔水用旺火蒸约3小时，直至肉质熟烂。

• 去骨晾凉：取出蒸好的肉，趁热拆去肋骨，并将肉汁滗出留用。拣出葱节、姜片及香料，将肉摊开放凉至室温，避免切片时破碎。

• 切片准备：将晾凉的肉切成约0.5厘米厚、3.3厘米长的小块，保持大小一致，便于后续炸制。

• 调制蛋糊：取一个碗，打入鸡蛋搅散，再加入粳米与糯米混合粉、干淀粉、花生油5克及清水25毫升，搅拌均匀至无颗粒状，形成浓稠适中的蛋糊。

• 初次炸制定型：炒锅置于炉上，倒入适量花生油（约500克），中火烧至三成热（约90℃）。将肉片逐一挂满蛋糊后轻放入锅中炸制，待蛋糊结皮呈浅黄色时捞出，用漏勺控油。

• 复炸增香：继续加热锅中油至五成热（约150℃），将肉片再次放入锅中复炸，炸至表面呈现金黄色且酥脆时捞出沥油。

• 装盘点缀：将炸好的肉片整齐码放在盘中，随碟附上椒盐一份，即可上桌享用。

裹炸异香肉的制作要诀：

• 蒸好的肋条肉应趁热去骨，晾凉后再切片，以免肉质太软影响成型；
• 挂蛋糊时需均匀包裹每一片肉，逐片下锅，防止粘连；
• 炸制过程中注意控制油温，第一次炸为定型，第二次炸为上色增香，两次炸制效果更佳；
• 因炸制用量较大，建议准备足量的花生油（约500克）以确保成品口感。

小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。