豆腐干家常做法

所属地区：陕西小吃
菜系功效：软坚鲜香，味美可口，是佐酒佳品，陕北风味小吃

豆腐干的制作材料：
黄豆1000克，精盐150克，花椒10克，姜片10克，八角1克，卤冰30克。

详细制作步骤：

• 泡豆与磨浆
  将黄豆挑选干净后去皮，放入清水中浸泡至完全涨发变软（一般需要6-8小时）。泡好的黄豆加入适量凉水，用石磨或料理机磨成细腻的豆浆糊。将豆浆糊倒入细布中反复揉搓过滤，去除豆渣，只保留细腻的豆浆液。

• 煮浆与点脑
  将过滤后的豆浆倒入锅中，置于炉火上，用旺火加热至沸腾，期间不断搅拌以防糊底。豆浆煮沸后倒入大缸中静置片刻，使其稍微降温至约80℃左右。同时将卤冰用少量热水化开，分三次缓缓加入豆浆中，每次加入后都要轻轻搅拌，直至豆浆凝结成豆腐脑状态，静置一段时间使豆腐脑充分沉淀。

• 压制成型
  将豆腐脑连同包布一起倒入豆腐模子中，用干净的布包好，然后在上面放一块与模具大小相仿的木板，并在其上压上重物（如石块），让豆腐脑中的水分慢慢被压出，压制时间为2-3小时，直至形成坚实有弹性的豆腐坯。

• 切块与卤制准备
  将压制好的豆腐切成约3厘米见方的小块。另取一小块纱布，将花椒、姜片、八角装入其中并扎紧口，制成调料包备用。

• 卤煮入味
  在锅中加入足量清水，放入精盐和之前准备好的调料包，用旺火煮沸后转为小火慢炖30分钟，使香味充分释放。接着将豆腐块下锅，继续以微火慢煮40分钟左右，使豆腐充分吸收卤汁的味道。

• 晾晒风干
  卤好的豆腐块捞出后稍晾凉，放在通风良好的地方晾晒至六七成干。随后用细麻绳将豆腐干穿成串，挂在木杆上继续晾晒至八九成干即可收下，存放于阴凉干燥处。

• 食用方法
  食用前先将豆腐干用清水洗净并泡软，根据个人喜好切成丝、条或片。可调入辣椒油、香醋、蒜泥、香菜等作料拌食，也可直接泡入酱油或重新用卤汤回锅加热食用，风味更佳。

制作要领：
点脑时卤冰水应分次加入热豆浆中，边加边缓慢搅拌，确保均匀凝固，避免出现粗老或不凝现象。压制豆腐时压力适中，时间充足，才能保证口感柔韧富有弹性。