牡丹鲜虾仁家常做法

菜系：鲁菜
功效：阳痿早泄食谱、补虚养身食谱、补阳食谱

口味：咸鲜味
工艺：炒

【牡丹鲜虾仁】的制作材料：
主料：虾仁150克，蟹肉150克
辅料：银耳（干）40克
调料：味精15克，盐10克，香油5克，猪油（炼制）30克，黄酒8克，淀粉（玉米）4克

详细做法步骤：

• 处理银耳：将干银耳用清水泡发，约需提前2小时浸泡至软，去掉根部杂质后撕成小朵备用。

• 初步处理蟹肉：将蟹肉放入碗中，倒入适量开水烫至八成熟，捞出控水备用。

• 调湿淀粉：取4克玉米淀粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，制成湿淀粉约8克备用。

• 腌制虾仁：将虾仁洗净，加入少许盐和黄酒拌匀，腌制大约半小时以去腥入味，之后捞出沥干待用。

• 调芡汁：在另一只碗中，加入高汤23克、味精、香油、少许胡椒粉及调好的湿淀粉，搅拌均匀制成芡汁备用。

• 煸炒银耳：热锅后加入适量食用油，油温五成热时下入处理好的银耳，快速翻炒几下后烹入少量黄酒，再加入二汤（约30克），加少许盐调味，煨煮约1分钟，倒出多余水分备用。

• 二次炒银耳勾芡：另起锅加热，放少许油烧热后再次放入银耳，加入适量上汤、味精，然后倒入之前调好的湿淀粉进行勾芡，使汤汁浓稠，盛出备用。

• 滑炒虾仁蟹肉：锅中加油烧热，先将虾仁放入滑炒至变色，随后加入蟹肉一起快速翻炒，随即捞出控油。

• 合炒上碟：锅内重新加热，放入适量猪油，待油热后将虾仁与蟹肉一同回锅，倒入事先调好的芡汁，迅速翻炒均匀，使食材充分裹上芡汁。

• 装盘装饰：最后将炒好的虾蟹盛入盘中，周围用炒好的银耳点缀即成。

小贴士——食物相克提示：

• 虾忌与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，会降低蛋白质吸收率并可能引发肠胃不适。
• 蟹肉不宜与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃蟹期间也不宜饮用冷饮，以免引起腹泻。
  建议海鲜类食物与上述水果或饮品间隔至少2小时食用，以确保健康安全。