糖焖大虾家常做法

菜系：鲁菜
补虚养身食谱、补阳食谱、壮腰健肾食谱、骨质疏松食谱

口味：酸甜味
工艺：焖

糖焖大虾的制作材料：
主料：对虾600克
调料：植物油55克，番茄酱75克，白砂糖30克，盐4克，味精3克，大葱20克，姜10克，大蒜（白皮）10克，料酒10克

糖焖大虾的特色：
色泽红亮，肉质鲜嫩，味道香甜，略带酸咸，口感丰富，营养丰富，适合滋补身体。

详细制作步骤：

• 处理大虾：
  将新鲜对虾剪去虾枪、虾须和虾脚，挑出虾头中的沙袋和背部的虾线（沙线），用清水彻底冲洗干净，沥干水分备用。

• 准备葱油：
  取锅置于火上，加入植物油，烧至微微冒烟时转小火。将大葱段、姜片、蒜瓣拍破后放入油中，慢慢熬制，直至香味溢出、食材变色。随后将葱姜蒜捞出弃掉，得到香味浓郁的葱油，留作最后淋油使用。

• 煸炒调料：
  另起锅加热滑勺，加入适量底油（可用部分葱油），待油温热后下入切好的葱末、姜末、蒜末，小火煸炒出香味。接着倒入料酒炝锅，激发香气。

• 炒制酱料：
  加入番茄酱翻炒均匀，再加入白糖一同炒化，使糖与酱料充分融合，炒出色泽红亮的酱汁。

• 调味炖焖：
  倒入适量高汤（或清水），加入盐和味精调匀。将处理好的大虾逐个整齐地码入锅中，轻轻按压虾头部位，挤出虾脑，使其融入汤汁，增加风味。转小火慢焖让大虾充分吸收酱汁的味道。

• 收汁装盘：
  待汤汁逐渐浓稠、收干时，沿锅边淋入事先熬好的葱油，使成品更加光亮诱人。翻动虾体确保每只虾都裹上酱汁。最后将大虾整齐摆入盘中，呈扇形排列，可用黄瓜雕花或绿叶点缀，提升视觉效果。

温馨提示：

• 大虾尽量选择新鲜肥美的对虾，口感更佳。
• 收汁过程中注意火候，避免糊锅，同时保持虾肉的嫩度。
• 番茄酱建议选用品质好、颜色鲜红的，以保证成品色泽美观。

食物相克提示：
对虾忌与某些水果同吃。虾中含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引起肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹痛腹泻等症状。所以海鲜与上述水果食用时间应间隔至少2小时。