砂锅老豆腐家常做法

菜系：鲁菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、骨质疏松食谱、术后食谱

口味：咸鲜味
工艺：砂锅

砂锅老豆腐的制作材料：
主料：北豆腐400克
辅料：鸡肉40克、水发海参50克、火腿50克、口蘑40克、冬笋50克、豌豆苗20克、香菜15克
调料：料酒10克、盐4克、味精2克、香油15克、大葱10克、姜10克

砂锅老豆腐的特色：
汤鲜菜嫩，香气浓郁，口感软嫩，营养丰富，适合术后调养及体质虚弱者食用。

详细做法步骤如下：

• 处理豆腐： 将北豆腐切成厚片或整块放入蒸笼中，用大火蒸约10分钟左右，直到豆腐表面出现蜂窝状气孔。蒸好后取出放入清水中浸泡并轻轻揉搓，去除豆腥味，同时挤出多余水分，最后切成大小适中的方块备用。

• 准备配料： 鸡肉洗净后放入锅中加水煮熟，捞出晾凉后撕成细丝；水发海参洗净后切成小丁；口蘑清洗干净切丁；冬笋剥去外皮，洗净后也切成丁；火腿切成小粒；香菜择洗干净，切成段；豌豆苗择洗干净备用。

• 焯烫部分食材： 在锅中烧开水，将海参丁、口蘑丁和冬笋丁依次放入沸水中快速焯水，捞出后沥干水分备用。此步骤有助于去除原料中的杂质和涩味，提升整体口感。

• 炖煮砂锅汤： 取一砂锅，加入1000克鸡汤（或清水），放入处理好的豆腐块、鸡丝、海参丁、火腿丁、口蘑丁和冬笋丁。再加入料酒、盐、葱段和姜片，盖上锅盖，用中小火慢炖约20分钟，使豆腐充分吸收汤汁的味道。

• 调味收尾： 待豆腐烧透、汤汁浓香时，加入味精进行调味。随后放入洗净的豌豆苗和香菜段，轻轻搅拌均匀，最后淋入香油即可关火。

• 出锅享用： 砂锅老豆腐热腾腾地端上桌，香气扑鼻，汤汁鲜美，豆腐软嫩，是一道兼具美味与营养的经典鲁菜。

小贴士：

• 海参与醋相克，烹饪过程中避免同时使用；也不宜与甘草同服。
• 香菜不宜与某些中药如白术、丹皮一同服用，以免影响药效。