百花瓤北菇家常做法

菜系：鲁菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：瓤

百花瓤北菇的制作步骤说明：

所需材料：

• 主料：鲜蘑菇300克，虾仁360克
• 辅料：火腿15克，香菜20克，鸡蛋清50克
• 调料：香油5克，味精5克，胡椒粉3克，黄酒15克，玉米淀粉16克（干淀粉8克），盐5克

详细制作步骤：

• 调制湿淀粉：取干淀粉8克加入适量清水，调制成约15克的湿淀粉备用。这一步是为了后续勾芡使用时更加顺滑。

• 处理火腿：将火腿切成细茸状，尽量剁得细腻一些，以便于点缀在菜肴上美观且味道更佳。

• 制作虾胶：将虾仁放入碗中，加入玉米淀粉、鸡蛋清、味精、盐等调料，用刀背或搅拌工具将其剁成或搅打成有弹性的虾胶。注意要搅拌均匀并保持一定的黏性，这样更容易成型。

• 处理北菇：将新鲜蘑菇清洗干净后沥干水分，再用干净的厨房纸巾或毛巾轻轻吸干表面水分。然后在每朵蘑菇的内侧均匀涂抹一层干淀粉，这样有助于虾胶更好地粘附在蘑菇上。

• 摆盘与酿制：将处理好的蘑菇整齐地排放在蒸碟中，每个蘑菇内填入一份虾胶丸子（共分成24个小丸），用手或勺子将其轻轻压平并塑造成小山形状。接着在每个虾胶顶部放一片香菜叶作为装饰，最后撒上少许火腿茸增添香气和色泽。

• 蒸制过程：将装好食材的蒸碟放入蒸笼中，置于旺火上蒸约10~15分钟，直至虾胶完全熟透、蘑菇出水变软。蒸好后取出小心将蘑菇移至另一干净盛器中备用。

• 调汁勾芡：另起锅，置于旺火上烧热，加入适量食用油，待油温升高后烹入黄酒，迅速倒入适量上汤（或清水），再加入盐、味精、胡椒粉、香油等调味料搅拌均匀。随后倒入之前调好的湿淀粉，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。最后淋入少许明油，使汤汁更有光泽。

• 浇汁装盘：将调制好的芡汁均匀地浇在蒸好的百花瓤北菇上即可完成整道菜品的制作。

小贴士——食物相克提示：

• 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引起肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹痛腹泻等症状。建议海鲜与这些水果的食用时间至少间隔2小时。
• 香菜：服用补药及中药白术、丹皮期间不宜食用香菜，以免影响药效。
• 鸡蛋清：鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉一同食用，以免引发身体不适。

本道“百花瓤北菇”选材讲究，制作精细，融合了蘑菇的清香、虾胶的鲜嫩以及火腿的醇香，口感层次分明，是一道兼具营养与美味的经典鲁菜，适合食欲不振、脾胃虚弱者食用，具有良好的健脾开胃、改善营养不良的功效。