生炒辣椒鸡家常做法

菜系：鲁菜
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口味：香辣
工艺：生炒

【生炒辣椒鸡】的制作材料：
主料：公鸡400克
辅料：干红尖椒35克，青尖椒40克，冬笋15克，干香菇10克
调料：盐2克，味精3克，大葱15克，酱油25克，姜5克，黄酒5克，香油10克，植物油适量

【特色】色泽美观，质地脆嫩，咸鲜香辣。

【详细做法】：

• 原料处理：将公鸡去除头、爪和臀尖后洗净，沥干水分。片成两半用刀背轻轻拍平，再剁成约1厘米宽、5厘米长的条状备用。若鸡肉较老或鸡体较大，建议先用刀背排砸松软，并剔除粗骨以便入味。

• 配菜切制：

  • 青红尖椒分别去蒂去籽，切成约0.5厘米宽的条；
  • 冬笋削皮后切成柳叶片；
  • 干香菇提前用水泡发，撕成细长条备用。

• 腌制与初炸：将剁好的鸡条放入碗中，加入酱油8克拌匀，使鸡肉均匀上色。锅中倒入植物油（约1000克），烧至九成热（油面微微冒烟），分次下入鸡条炸至表面呈深红色，捞出控油备用。注意每次下锅量不宜过多，以免影响上色效果。

• 爆香配料：锅中留底油25克，烧热后放入切好的葱段和姜片爆香，随即加入黄酒、剩余酱油、盐、清汤75毫升，搅拌均匀。

• 煨烧入味：将炸好的鸡条倒入锅中，翻炒几下使其与调料充分融合，然后加盖小火煨烧至九成熟，使鸡肉更加软嫩入味。

• 加入蔬菜翻炒：待鸡条快熟时，依次加入青红椒条、冬笋片和香菇条，转大火快速翻炒，使各种食材受热均匀，保持口感的脆嫩。

• 收汁调味：最后加入味精提鲜，淋上香油增香，翻炒均匀后视汤汁情况决定是否需要收汁。理想的成品应为卤汁浓稠、紧抱食材、色泽光亮的状态。

• 出锅装盘：确认口味无误后即可关火，将炒好的生炒辣椒鸡盛入盘中，趁热食用更佳。

【制作要诀】：

• 选用当年的小嫩公鸡，肉质更嫩，易于入味；
• 鸡肉过油时要注意火候控制，避免炸糊或颜色过浅；
• 出锅前务必调整好汤汁状态，确保菜肴色泽光润、味道浓郁；
• 油炸过程需准备足量植物油，以保证鸡肉上色均匀且外酥里嫩。