熏猪肘子家常做法

菜系：鲁菜
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口味：怪味
工艺：熏

熏猪肘子的制作材料：
主料：猪肘4000克
辅料：花椒50克、八角50克、陈皮50克、桂皮3克、茴香籽（小茴香籽）4克、白芷4克、沙姜4克、砂仁5克
调料：酱油100克、盐100克、料酒100克、白砂糖100克、大葱300克、姜50克、红茶5克、香油25克

熏猪肘子的特色：
成品具有独特的烟熏香味，口感干爽适口，色泽诱人，香气扑鼻。

详细做法步骤如下：

• 处理猪肘：
  将猪肘剔除骨头，用凉水浸泡8至10小时，去除血水和异味。随后刮净皮上的泥污和残毛，确保表皮干净无杂质。接着放入开水锅中焯水，捞出后用冷水冲洗干净备用。

• 准备卤制香料包：
  取一干净纱布袋，将花椒、八角、陈皮各50克，桂皮3克，小茴香籽、白芷、沙姜各4克，砂仁5克装入袋中扎紧口，制成卤料包。

• 卤煮猪肘：
  在锅中加入清水约8000克，放入卤料包、酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片一同烧开。待汤汁沸腾后撇去浮沫，然后将处理好的猪肘放入锅中，再次烧开后转为小火慢炖，直至肘子肉熟透软烂。

• 收尾处理：
  猪肘煮好后捞出，轻轻擦去表面多余的油脂和水分，平铺在竹箅子上晾凉。

• 进行烟熏：
  另取一口带盖的大锅，在锅底均匀撒上白糖和红茶末，放上整棵大葱若干根。将摆有猪肘的竹箅子架在锅内，盖严锅盖。锅置于火上加热约3分钟，待锅内开始冒烟时，改用小火继续熏制约3-4分钟，使猪肘充分吸收茶香和糖香。

• 涂抹香油增色：
  熏制完成后取出猪肘，在其表面均匀涂抹一层香油，使其外观更加光亮诱人，并增强香味。

食用小贴士：
猪肘与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉等食材不宜同食；进食猪肉后也不宜大量饮茶。另外陈皮不宜与半夏、南星同用，也不宜与温热香燥类药物搭配使用；白芷则忌与旋覆花同用。