熘偏口鱼片家常做法

菜系：鲁菜私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑溜

熘偏口鱼片的制作材料：
主料：鲆鱼（偏口鱼）200克
辅料：竹笋10克，木耳（干）10克
调料：料酒10克，淀粉（豌豆）10克，大葱5克，香油5克，大蒜（白皮）5克，植物油35克，鸡蛋30克，盐5克

熘偏口鱼片的特色：
片薄形美，色泽洁白，鲜嫩滑爽，回味无穷。

详细做法步骤：

• 处理鱼片： 将偏口鱼去鳞、去内脏后彻底清洗干净，用刀顺着鱼身斜切成长约5厘米、宽约3厘米的薄片。将切好的鱼片放入碗中，加入一半分量的料酒和盐，轻轻抓匀，腌制片刻以去腥提鲜。随后再加入一个鸡蛋清和一半分量的水淀粉（即淀粉加适量清水调匀），用手抓拌均匀，使鱼片表面裹上一层蛋清淀粉浆，这样可以保证鱼片在滑炒时更加嫩滑不老。

• 准备辅料： 将竹笋提前泡发并洗净后切成薄片；木耳也需提前泡发好，去掉根部杂质，洗净备用。大葱切段大蒜剁成蒜末。

• 滑鱼片： 炒锅置于火上，倒入植物油约35克，待油温升至四成热（约120℃）时，转中小火，将腌制好的鱼片逐片下入锅中，慢慢滑熟。当鱼片由透明变为乳白色且浮起时，立即捞出控油备用。

• 炒制调味汁： 锅中留底油约25克，继续加热至六成热，放入葱段和蒜末煸炒出香味。随后沿锅边烹入剩余的料酒，快速翻炒几下，再加入适量清水或高汤，水量以能略没过食材为宜。

• 烩煮鱼片： 待汤汁烧沸后，加入事先准备好的冬笋片和木耳，撇去浮沫。然后将之前滑好的鱼片轻轻放入锅中，改用小火慢煨几分钟，使鱼片充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁： 最后将剩余的水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。再淋上香油增香，翻拌均匀即可关火。

• 装盘享用： 将熘好的偏口鱼片盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

功效说明：
本菜适合青少年生长发育期食用，有助于补充优质蛋白质和微量元素，增强体质；同时具有健脾开胃、改善食欲不振的功效，对营养不良者也有一定调理作用。

小贴士-食物相克提示：
木耳（干）不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易造成消化不良。