爆炒三果家常做法

菜系：鲁菜
口味：清香味
工艺：清炒

爆炒三果的制作材料：
主料：黄瓜150克，西瓜200克，哈密瓜150克
调料：大葱10克，姜5克，植物油20克，盐2克，味精2克，淀粉（豌豆）5克

爆炒三果的特色：
色泽红、黄、绿三色分明，口感清脆爽口，味道咸鲜中带甜，清爽宜人。

详细步骤说明：

• 原料处理：

  • 将黄瓜洗净后去皮，切成象眼丁（菱形小块）。
  • 哈密瓜去皮去籽后同样切为象眼丁。
  • 西瓜去外层硬皮及内部籽粒，也切成象眼丁备用。

• 浸泡与焯水：

  • 将切好的哈密瓜丁和西瓜丁放入淡盐水中浸泡约30分钟，以去除部分水分并略加入味。
  • 捞出沥干后，将哈密瓜丁和西瓜丁分别用开水快速焯烫一下，立即过冷水保持脆嫩口感，备用。

• 热锅炒制：

  • 炒锅置于火上，加入植物油，待油温升至六成热时，下入切好的葱末和姜末，小火煸炒出香味。
  • 随即倒入黄瓜丁，快速翻炒几下，使其断生并吸收油脂香味。
  • 加入适量的盐和味精调味，继续翻炒均匀。
  • 接着将之前焯好的哈密瓜丁和西瓜丁一同倒入锅中，快速与黄瓜丁混合翻炒均匀。

• 勾芡收汁：

  • 取少量清水调匀淀粉，缓缓倒入锅中进行勾芡，使菜肴汤汁浓稠适度。
  • 继续翻炒至汤汁均匀包裹食材，再淋入少许明油（熟植物油），提升光泽和香气。

• 装盘出锅：

  • 待所有食材颜色鲜艳、质地脆嫩、味道融合后，即可盛出装盘，趁热食用。

相关功效：
此菜清淡爽口，富含多种维生素和矿物质，有助于清热解暑、生津止渴，适合夏季或燥热体质者食用，同时对美容养颜也有一定帮助。

小贴士-食物相克：
西瓜忌与羊肉同食，以免引起不良反应。