生爆虾仁家常做法

菜系：鲁菜
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口味：咸鲜味
工艺：爆

【生爆虾仁的制作材料】
主料：青虾1000克
辅料：火腿50克，荸荠100克
调料：味精5克，胡椒粉5克，黄酒8克，盐10克，淀粉（玉米）12克，猪油（炼制）50克

【详细步骤说明】

• 处理虾仁：将新鲜青虾去壳，挤出虾仁。放入清水中轻轻搓洗，去除杂质和泥沙，捞出后用清水冲洗干净，放在滤网中沥干水分备用。为了保证口感脆嫩，可以在虾仁中加入少许盐拌匀，腌制5分钟后再洗净一次，最后用厨房纸巾吸干表面水分。

• 准备湿淀粉：取玉米淀粉4克，放入小碗中，加入适量清水调成湿淀粉约8克，搅拌均匀后备用。此湿淀粉用于后续勾芡，使调味汁更好地包裹在食材上。

• 切配料：将火腿切成绿豆大小的小粒，荸荠削去外皮后也切成与火腿相同的绿豆大小颗粒。注意切配时尽量保持颗粒大小一致，以提升菜肴的整体美观度和口感。

• 调制调味汁：在一个小碗中，依次加入黄酒、胡椒粉、味精、盐5克、湿淀粉，再加入15克鸡汤（或清水代替），搅拌均匀，调制成调味汁备用。该调味汁会在炒制过程中迅速收汁，使虾仁更加入味。

• 滑炒虾仁：将炒锅置于旺火上，烧热后倒入炼制好的猪油，待油温升至五成热（约150℃）时，将处理好的虾仁与剩余的5克盐及干淀粉混合均匀，分次下入锅中。此时可用筷子轻轻拨散虾仁，防止粘连。待虾仁变色、表面微微收紧后，即可将多余的油脂滗出，保留少量底油继续操作。

• 加入配料翻炒：将之前切好的荸荠粒和火腿粒一同下入锅中，快速翻炒几下，使其与虾仁充分融合。注意火候要保持旺盛，以确保食材香气四溢且口感爽脆。

• 烹入调味汁：将事先调好的调味汁沿锅边均匀淋入，同时不断翻炒，使汤汁迅速收浓并均匀包裹在食材表面。炒制约1分钟左右，待所有材料完全熟透且香味扑鼻时即可关火。

• 装盘出锅：将炒好的生爆虾仁迅速盛入预热的盘中，趁热食用，味道最佳。成品色泽洁白明亮，虾仁弹牙爽口，荸荠清香解腻，火腿提香，整体口感层次分明，是一道兼具营养与美味的经典鲁菜。

【注意事项】

• 虾仁一定要选用新鲜大虾，处理时务必去净杂质，保持清洁。
• 火候控制是关键，整个过程需在大火快炒中完成，以保持虾仁的嫩滑和配料的脆爽。
• 若家中无鸡汤，可用清水替代，但建议加入少许鸡精提鲜。

【食物相克提示】
青虾忌与某些水果同吃。虾中含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引发肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。建议海鲜与这些水果的食用时间至少间隔2小时。