白果炒羊肉家常做法

菜系：鲁菜
肺调养食谱 补血食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱

口味：香辣
工艺：干炒

白果炒羊肉的制作材料：
主料：白果（干）50克，羊里脊250克
调料：大葱50克，鸡蛋清40克，淀粉(豌豆)5克，植物油20克，盐5克，味精2克，料酒10克，胡椒粉2克，花椒2克

白果炒羊肉的特色：
羊肉洁白，白果新鲜黄亮，羊肉滑嫩鲜美，葱香、椒香浓郁，口感层次分明，是一道滋补养生的佳肴。

详细做法步骤如下：

• 处理羊肉：
  将羊里脊肉洗净，平放在案板上，用刀在两面交叉剞上直刀纹，然后切成约2厘米宽的条块状。将切好的羊肉放入碗中，加入鸡蛋清和水淀粉搅拌均匀，使羊肉表面均匀裹上一层浆液，腌渍约30分钟，使其更加嫩滑入味。

• 泡发白果：
  将干白果放入清水中浸泡至软，大约需要2小时左右（可提前一晚泡发）。泡发好后再放入沸水中焯烫一下，去除涩味并使其更容易熟透，捞出沥干备用。

• 准备配料：
  大葱洗净后切成段；准备好花椒备用。

• 炸制花椒油：
  锅中倒入适量植物油，油热后放入花椒粒，小火慢炸至香味四溢，待花椒颜色变深后立即捞出不用，留下的即为香味浓郁的花椒油。

• 煸炒羊肉：
  另起锅，加入少许植物油烧热，放入葱段煸炒出香味，接着倒入腌制好的羊肉条，大火快速翻炒至羊肉呈九成熟状态（颜色由红转白，但仍略带粉红），盛出备用。

• 炒制全过程：
  锅中重新倒入适量植物油，加热后下入葱段爆香，随即倒入九成熟的羊肉，再加入焯好的白果。根据个人口味依次加入盐、味精、胡椒粉进行调味。

• 收汁装盘：
  最后淋入之前炸好的花椒油，快速颠勺翻炒，使所有食材均匀吸收调料和香气，确保每一片羊肉都滑嫩可口，白果也充分入味。翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士-食物相克：
白果（干）：白果忌与鳗鱼同食，以免引起不良反应。

此道白果炒羊肉不仅味道鲜美，而且具有温补气血、增强体质的功效，适合冬季进补或体虚者食用。