糖醋虾丸家常做法

菜系：鲁菜私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：糖醋味
工艺：炸烹

【糖醋虾丸的功效】
此菜富含优质蛋白质、钙质以及多种维生素，有助于青少年生长发育，增强体质。糖醋口味能促进食欲，适合食欲不振、脾胃虚弱的人群食用，具有健脾开胃、改善营养不良的作用。

【糖醋虾丸的制作材料】
主料：虾仁250克，猪肉（肥）100克
辅料：鸡蛋300克，豌豆20克，木耳（水发）30克
调料：淀粉（豌豆）50克，大葱25克，姜25克，白砂糖30克，醋15克，酱油15克，植物油30克，盐3克，料酒10克，淀粉（豌豆）5克

【详细制作步骤】

• 原料处理

  • 将新鲜虾仁剁成细腻的泥蓉状，尽量去除虾线和杂质，确保口感滑嫩。
  • 大葱和生姜分别洗净后剁成细末备用。
  • 猪肥肉剁成细碎的肉末，增加虾丸的香酥口感。

• 调制虾茸馅料

  • 在虾茸中加入猪肥肉末、鸡蛋液、干淀粉（约50克）、葱姜末、盐和料酒，用筷子或手顺着一个方向充分搅拌均匀，直至混合物呈现出粘稠且富有弹性的状态。

• 成型虾丸

  • 取适量虾茸馅在掌心搓成直径约为2厘米的小圆球，大小要尽量一致，以保证受热均匀。

• 油炸定型

  • 锅中倒入约500克植物油，烧至五成热（约150℃），将虾丸逐个放入锅中，小火慢炸至表面呈金黄色并浮起，捞出控油备用。
  • 注意控制油温，避免外焦内生；也可复炸一次使虾丸更酥脆。

• 炒制糖醋酱汁

  • 另起锅加热底油，放入葱姜末煸炒出香味。
  • 加入适量高汤（或清水），再依次放入酱油、白糖、醋，搅拌均匀后放入豌豆和木耳，大火煮沸。

• 勾芡与翻炒

  • 将5克淀粉加少量水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
  • 待芡汁浓稠光亮后，淋入少许热油提亮色泽，然后倒入炸好的虾丸，快速颠翻几下，使虾丸均匀裹上糖醋芡汁。

• 装盘出锅

  • 将糖醋虾丸盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

【糖醋虾丸的特色】
色泽红亮诱人，虾丸外酥里嫩，甜酸适口，入口即香，是一道老少皆宜的经典鲁菜。

【制作要诀】

• 因需进行油炸操作，建议准备植物油约500克用于炸制。
• 若使用冷冻虾仁，应提前解冻并挤干水分，以免影响口感。
• 糖醋比例可根据个人口味微调，喜欢偏甜可适当增加糖量，喜欢偏酸则可多加醋。

【食物相克提示】

• 虾仁不宜与葡萄、石榴、山楂、柿子等含鞣酸的水果同食，易引起腹痛腹泻，间隔时间建议在2小时以上。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引发消化不良或其他不适。
• 木耳不宜与田螺、野鸡、野鸭同食，以免刺激肠胃或诱发痔疮出血。