西安包子家常做法

所属地区：陕西小吃
工艺：蒸法

西安包子的制作材料：
面粉10千克，酵面1000克，食碱100克，猪肉1500克，猪板油1000克，地软、白糖各适量。

西安包子的相关功效：
作为传统陕西小吃，西安包子富含蛋白质和碳水化合物，能够提供充足能量，适合早餐或正餐食用。不同口味的馅料也满足了多样化饮食需求，如猪肉馅补益气血，地软馅则清淡爽口，适合消化功能较弱者。

详细做法步骤：

一、和面与发酵：

• 将每500克面粉配250克水的比例调配，头一天晚上先取4000克面粉加适量水和成面团。
• 加入酵面1000克，充分揉匀后放入盆中，盖上盖子或保鲜膜，置于温暖处进行第一次发酵（大约需6-8小时）。
• 次日将剩余6000克面粉加入适量水，并与已发酵好的面团揉合均匀。
• 然后加入事先调好的碱水（食碱100克溶于适量温水中），继续反复揉至面团光滑不粘手为止。
• 揉好后收成大块面团，用纱布覆盖，静置饧发约10～15分钟，使面团更加柔软松弛，即可用于包制。

二、馅料制作：

• 猪油馅：

  • 材料：猪板油1000克，熟面粉350克，大葱200克，精盐55克，八角粉5克。
  • 制作：将猪板油撕去外层皮膜，切成约2厘米见方的小丁；大葱切小段备用。
  • 将猪油丁与熟面粉拌匀，再加入葱段、精盐、八角粉搅拌均匀，即成香味浓郁的猪油馅。

• 大肉馅：

  • 材料：肥肋条肉1500克，熟猪油250克，水竹笋1000克，生姜米50克，大葱1250克，清油250克，八角粉25克，酱油150克，面酱100克，精盐25克。
  • 制作：猪肉洗净后剔骨去皮，切成1.5×2×3厘米的小块，放入盆中。
  • 加入酱油、精盐、清油拌匀，腌渍约15分钟。
  • 另起锅加热少许清油，将葱花炒香后倒入肉中，再加入切好的竹笋块。
  • 最后加入姜米、八角粉、面酱等调料，顺一个方向搅拌至上劲，使馅料有弹性，即成鲜香多汁的大肉馅。

• 白糖馅：

  • 材料：白糖1250克，蒸熟面粉500克，玫瑰125克，青红丝75克，核桃仁75克。
  • 制作：将玫瑰、青红丝、核桃仁剁碎，加入熟面粉拌匀。
  • 再与白糖混合搅拌均匀，若使用砂糖可适当加少量水帮助融合，即成甜香沙软的白糖馅。

• 地软馅：

  • 材料：水地软1150克，豆腐2300克，大葱350克，芝麻油150克，花椒粉60克，姜末50克，味精10克，精盐9克。
  • 制作：豆腐上笼蒸10分钟取出，切成1厘米见方的小丁；地软洗净剁碎。
  • 锅中放少许清油，下葱花煸炒出香味，再加入豆腐丁。
  • 依次加入花椒粉、姜末、精盐、酱油翻炒至水分减少，关火。
  • 加入地软、味精、芝麻油拌匀，即成清香爽口的地软馅。

三、包制技巧：

• 油包子：

  • 包入猪油馅后，收口捏紧，然后将包子倒过来，底部朝上。
  • 用手指在顶部捏出一道薄梁，使其形似元宝状。

• 肉包子：

  • 包入肉馅后，左手托住包子底部，右手从边缘开始捏褶，边转边收，形成均匀细密的褶皱。
  • 收口后顶部要像一朵盛开的大花，美观又不易漏汤。

• 白糖包子：

  • 包入糖馅后，封口捏严实，再将包子倒置，底部朝上。
  • 在顶部捏出三个高粱似的凸起，形状酷似“猫头”。

• 地软包子：

  • 包入地软馅后，手法要轻柔，防止馅料压散。
  • 收口时捏出细密花纹，整体呈菊花状，既美观又透气。

四、蒸制要点：

• 面团一定要揉匀并充分饧透，确保包子皮柔软有弹性。
• 上蒸笼前，包子应再次醒发10分钟左右，以提升蓬松度。
• 蒸锅内加足水量，待水沸腾后放入包子，采用旺火速蒸。
• 蒸制时间控制在15～20分钟之间，蒸至包子表面光滑、不粘手即可出锅。

五、成品特点：

• 油包子：油肥而不腻，麻香扑鼻，口感酥润。
• 肉包子：皮色洁白，油润入味，汤汁丰富。
• 白糖包子：清香扑鼻，甜而不腻，沙感十足。
• 地软包子：皮松馅软，调味适中，清淡爽口，富有地方特色。