丝瓜炒豆腐家常做法

菜系：家常菜谱营养不良食谱增肥食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

丝瓜炒豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)1000克
辅料：丝瓜700克
调料：辣椒粉50克,盐15克,味精3克,淀粉(玉米)30克,植物油100克（用于煸炒）+约1000克（用于油炸）,酱油35克

丝瓜炒豆腐的特色：
色泽美观，软嫩鲜香。

详细做法步骤：

• 准备食材：将北豆腐清洗干净，放在案板上，用刀切成1厘米见方的小丁；丝瓜洗净后削去外皮，去掉两端的柄梗和花蒂部分，再切成与豆腐大小一致的丁状备用。
• 预处理豆腐：锅中倒入约1000克植物油，置于火上加热至八成熟（油面微微冒烟），将切好的豆腐丁小心放入锅中进行快速油炸，炸至表面微黄、略带酥硬时捞出控油备用。这样处理可以让豆腐更有韧性，在后续翻炒过程中不易碎裂。
• 预处理丝瓜：继续使用同一锅热油，将丝瓜丁下锅稍炸片刻，待其颜色变得翠绿且略有硬度时迅速捞出沥干油分。注意不要炸过头以免影响口感。
• 煸炒调味：另起一锅，加入少量植物油（约20-30克），油热后放入适量葱姜末及辣椒粉小火煸炒出香味。
• 炖煮入味：接着往锅中注入适量清水或高汤（根据实际需要调整量），然后依次加入盐、酱油等调味料搅拌均匀。随后将之前炸好的豆腐丁和丝瓜丁一起倒入锅中，转中小火焖烧几分钟，使食材充分吸收调料的味道。
• 勾芡收汁：取一个小碗，加入适量水和玉米淀粉调匀成水淀粉液，缓慢倒入锅内并不断翻动，直至汤汁变浓稠包裹住所有食材为止。
• 出锅装盘：最后撒入少许味精提鲜（可根据个人喜好选择是否添加），快速翻炒几下即可关火盛出享用。

注意事项：

• 油炸过程需控制好火候，避免豆腐或丝瓜炸焦影响成品质量。
• 若喜欢更清爽口感，可适当减少油炸时间或者改用焯水方式处理原料。
• 辣椒粉可根据家庭成员口味灵活调整用量，甚至省略不用以适合儿童食用。

菜系相关功效：
本道菜肴属于家常菜系，富含优质蛋白与多种维生素矿物质，有助于改善营养不良状况，促进体重增长，并对预防骨质疏松具有一定积极作用。