东坡扣肉家常做法

菜系：家常菜谱、青少年食谱、低温环境作业人群食谱、滋阴食谱
口味：甜味
工艺：蒸

【东坡扣肉】的详细制作步骤：

【菜系相关功效】
本菜属于家常菜谱，适合家庭日常食用；同时富含蛋白质和营养成分，适合作为青少年成长阶段的营养补充菜品。对于在低温环境下工作的人群来说具有一定的御寒保暖作用，并具备滋阴润燥的功效，有助于调节身体机能。

【所需食材】
主料：五花肉（肥瘦相间）300克、芽菜200克
调料：糖色15克、生抽10克、老抽10克、胡椒粉2克、料酒15克、味精2克、植物油适量（约500克，用于炸制）

【详细制作步骤】

• 处理五花肉：将五花肉清洗干净后，放入冷水锅中，开火加热至水沸腾，焯水约2分钟，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 炸制定型：锅中倒入植物油，油量要能淹没肉块，开火将油温烧至六成热（约180℃），放入焯好水的五花肉，中小火炸至表面呈金黄色，捞出控油。此步骤可以让肉质更加紧实，同时形成酥脆的表皮，增加口感。

• 切片码放：待炸好的五花肉稍凉后，切成厚度约为5毫米的均匀大片。准备一个深口碗（如陶瓷碗或蒸碗），将五花肉片整齐地码放在碗底，肉皮朝下，依次铺好，注意不要重叠过多，以保证蒸熟后口感均匀。

• 处理芽菜：将芽菜放入清水中浸泡10分钟左右，去除杂质和盐分，捞出后挤干水分，平铺在码好的五花肉上方，轻轻压实，使芽菜与肉紧密结合。

• 调制酱汁：在一个小碗中，将糖色、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、味精混合均匀，制成调味汁。该酱汁不仅提鲜增香，还能赋予成品红亮诱人的色泽。

• 淋汁入蒸锅：将调好的酱汁均匀地淋在装有五花肉和芽菜的碗中，确保每一层都充分吸收味道。

• 蒸制入味：将装好材料的碗放入蒸锅中，盖上盖子，大火蒸制约1小时，直至肉质软烂、入口即化。芽菜在此过程中会充分吸收肉汁，香味浓郁。

• 倒扣装盘：蒸好后取出蒸碗，迅速将整碗内容物倒扣在大盘中，揭开碗即可看到色泽红亮、层次分明的东坡扣肉，芽菜垫底，肉片柔韧，香气扑鼻。

【制作要诀】

• 炸五花肉时要注意控制油温，避免外焦里生。
• 蒸制时间不宜过短，否则肉质不够酥软，影响口感。
• 倒扣前可在盘中先垫上几片青菜叶点缀，提升视觉美感。
• 本品含有油炸过程，需备植物油约500克，建议选择耐高温的油类，如花生油或菜籽油。

这道东坡扣肉咸甜适中、肥而不腻，是一道兼具美味与营养的经典家常菜肴。