八卦鱼肚家常做法

陕西小吃八卦鱼肚的做法详细介绍
所属地区：陕西小吃
工艺：蒸法

八卦鱼肚的制作材料：
水发鱼肚100克，鸡脯肉300克，熟火腿25克，水发香菇15克，菠菜10克，鸡蛋3个，鸡蛋皮1张，鸡汤1250克，料酒15克，葱段、姜片、味精、精盐、湿淀粉、熟猪油各适量。

八卦鱼肚的介绍：
它是陕西的一款特色名吃。此菜用鱼肚和鸡脯肉经熟制后排列成古代的八卦图案形状，由此而得名。把祖国的传统文化融入烹调之中，长期以来受到中外食客的喜爱与推崇。

八卦鱼肚的特色：
原料多样，色彩鲜明，造型古朴典雅，汤鲜味美。

详细做法步骤：

• 准备鸡肉浆：将鸡脯肉、葱段和姜片一起剁成细腻的茸状，放入碗中。加入精盐1.5克、味精0.5克、鸡蛋清3个以及适量湿淀粉，搅拌均匀，制成鸡肉浆备用。

• 处理鱼肚：将水发鱼肚清洗干净，切成约7厘米长的片状，整齐码放待用。

• 铺底定型：取一个平盘，在盘底均匀涂抹一层熟猪油以防粘连。将切好的鱼肚在盘底铺成圆形，铺满整个盘底，然后在其上方均匀地覆盖上之前调制好的鸡肉浆，用勺子或刮刀将其表面抹平并压实。

• 装饰八卦图案：

  • 将鸡蛋皮剪成圆形作为“太极图”的外圈，中间部分用火腿丝和香菇丝拼出“太极阴阳”图案。
  • 然后根据八卦方位（乾、坤、震、巽、坎、离、艮、兑），分别使用火腿、香菇、菠菜等不同颜色的食材，按照一定的顺序和间隔摆放在鸡肉浆的表面上，形成一个完整的八卦图形。
  • 注意色彩搭配要鲜艳分明，图案对称美观，尽量体现传统八卦的古朴韵味。

• 蒸制定型：将装饰好的平盘放入蒸锅中，隔水用大火蒸约5分钟，至鸡肉浆完全凝固且熟透，取出晾凉。

• 调制汤汁：另起锅，倒入准备好的鸡汤，加入料酒、适量精盐和味精，小火加热至汤汁微沸，撇去浮沫，使汤色清澈。

• 装盘浇汤：将蒸好的八卦鱼肚小心移入较大的汤盘中，缓缓倒入热腾腾的鸡汤，使其充分浸润食材，即可上桌。

八卦鱼肚的制作要领：
拼摆要仔细，注意原料色泽应交叉搭配，突出视觉美感；蒸制时间不宜过长，以免影响口感；汤汁调味要清淡鲜美，以衬托主料风味。