乌梅糕家常做法

陕西小吃乌梅糕的做法详细介绍
所属地区：陕西小吃
工艺：蒸法

乌梅糕的制作材料：绿豆1000克，豆沙馅500克，绵白糖250克，乌梅125克。

乌梅糕的特色：绿棕两色相映，入口酸甜酥化，是夏令佳品。

教您乌梅糕怎么做，如何做乌梅糕：

• 处理绿豆：将绿豆1000克放入盆中，加入沸水浸泡约2小时，直到豆粒吸水膨胀。随后将绿豆倒入淘箩中，用手轻轻搓擦，去除外皮，再用清水漂洗干净。接着将去皮绿豆放入蒸笼中，隔水蒸约3小时，直至完全酥软熟透。取出后摊凉待水分自然蒸发或用纱布包裹挤干后，用筛子或搅拌机捣成细腻的绿豆沙备用。

• 处理乌梅：取乌梅125克，用沸水冲泡3至4分钟，使其软化，然后捞出沥干水分。将乌梅切成细小的丁状或类似小指甲大小的片状，以便均匀分布于糕体中。

• 准备模具与铺料：准备一个特制的方形木框（建议尺寸为33厘米见方），并在案板上垫一张干净白纸，将木框放置其上固定好。在木框底部先铺上一层绿豆沙，用刮刀或铲子将其摊平并压紧实，厚度约为总成品的三分之一。

• 加入乌梅和豆沙层：在绿豆沙层上均匀撒上处理好的乌梅丁，注意不要堆叠过厚。接着在乌梅层之上铺上豆沙馅500克，同样用工具抹平压实，作为中间夹心层。

• 完成顶层绿豆沙：将剩余的绿豆沙均匀地铺在豆沙层之上，用刮板或手轻轻按压平整，确保整体结构紧密、层次分明。

• 撒糖切块：待所有原料铺完并压实后，在最上层绿豆沙表面均匀撒上绵白糖250克，增加甜味与口感。随后按照每块6.6厘米宽度的标准，将糕体切成整齐的方块。

• 装盘食用：将切好的乌梅糕连同白纸一起从木框中取出，小心转移至大盘或托盘中即可直接食用，也可分装保存。

乌梅糕的制作要领：在整个铺料过程中，尤其是豆沙与乌梅的铺设阶段，务必做到厚薄均匀，以保证成品口感一致，外观美观。另外绿豆沙需充分蒸透并过滤细腻，才能确保糕体柔软不粗糙。

乌梅糕相关功效：具有清热解暑、生津止渴、开胃助消化的功效，适合夏季食用，尤其适合高温环境下食欲不佳者。