扁豆糕家常做法

陕西小吃扁豆糕的做法详细介绍
所属地区：陕西小吃
工艺：蒸法

扁豆糕的制作材料：
扁豆500克，绵白糖375克，豆沙馅200克，食用红色素少许。

扁豆糕的特色：
层次分明，清凉香甜，柔嫩可口，是夏季佳品。

详细做法步骤如下：

• 处理扁豆：将扁豆放入清水中彻底洗净，去除杂质和坏豆。然后用沸水浸泡约10分钟，使豆皮变软，便于去皮。待扁豆稍凉后用手轻轻搓去外皮，留下豆仁备用。

• 蒸制扁豆泥：将去皮后的扁豆仁放入大碗中，加入足量清水，再滴入几滴碱水（有助于加快蒸熟并保持颜色），放入蒸锅中大火蒸至酥烂，大约需要40-60分钟，视扁豆大小而定。

• 捣泥与脱水：蒸好的扁豆取出放凉后，带水一起倒入网筛中反复揉擦，使其成为细腻的扁豆泥。接着将扁豆泥包入干净白布中，用力挤压以去除多余水分，直至形成较为干爽的粉泥状物。之后将其放入冰箱冷藏约30分钟，以便成型更佳。

• 调色糖准备：取绵白糖的一半（约185克），加入少许食用红色素，搅拌均匀，制成红色糖粒备用。

• 铺层操作：将冷却后的扁豆泥从冰箱取出，在案板上用两块白布夹住，擀压成约33厘米长、20厘米宽的薄片。去掉白布后用刀将薄片对切成两块。

• 叠加馅料：取其中一块扁豆泥平铺在案板上，均匀地抹上豆沙馅（提前准备好或购买成品豆沙馅）。然后将另一块扁豆泥盖在其上，形成夹心结构。

• 撒糖成型：在叠好的扁豆泥顶部先均匀铺上红色糖粒，然后再撒上剩余的白色绵白糖，轻轻按压使其紧实，整体形成五层结构（扁豆泥—豆沙—扁豆泥—红糖—白糖）。

• 切块装盘：最后将整块扁豆糕用刀斜切成菱形小块，整齐码放在盘中即可食用。

扁豆糕的制作要领：
扁豆泥和豆沙馅铺展时务必均匀，确保口感一致；切块时动作要利落，保证每块大小一致，外形美观。

功效说明：
扁豆糕具有健脾养胃、清热解毒的作用，尤其适合夏季消暑食用，是一款兼具营养与美味的传统陕西小吃。