鸡血面家常做法

所属地区：陕西小吃
工艺：蒸法

鸡血面的制作材料：
主料：宰鸡1只，面粉1000克。
配料：鸡肉、花椒5克，姜片5克，精盐5克，葱花5克，香菜5克，葱白2根。
调料：醋少许，白酱油少许，味精少许，胡椒粉少许。

鸡血面的特色：
汤清味醇，香辣适口，是关中风味小吃，具有温中益气、补虚填精的功效，适合体质虚弱、气血不足者食用。

鸡血面的做法详细步骤：

• 准备鸡血：将鸡血从鸡体内取出后，迅速放入碗内，加入适量凉水（约半碗），用筷子顺一个方向快速搅拌，使鸡血均匀地融入水中，形成淡红色液体备用。

• 煮鸡肉取汤：将整鸡或鸡块放入锅中，加入足量清水，放入花椒、姜片、精盐和葱白，大火烧开后转小火慢炖至鸡肉熟烂（大约30分钟）。注意要用微火慢慢煮，以保持鸡肉鲜嫩且汤汁清澈。待鸡肉煮熟后，捞出晾凉，撕成细丝备用。

• 和面擀饼：将准备好的鸡血水倒入面粉中，一边倒一边搅拌，然后揉成光滑的面团。如果面团偏干，可适当补充少量清水调整。将面团搓匀后，擀成一张薄饼状。

• 蒸制面饼：在蒸笼中铺上湿纱布或刷一层油，将擀好的面饼放入，上锅用旺火蒸约10分钟，至面饼完全熟透。蒸好后取出晾凉，切成细面条状，整齐码入碗中。

• 摆鸡丝：将之前撕好的鸡丝均匀地铺在切好的鸡血面上，增加口感与营养。

• 调制汤汁浇面：将煮鸡肉时留下的原汁鸡汤倒入锅中，加入适量白酱油、胡椒粉调味，再撒入葱花、香菜末，根据口味加入少许味精提鲜，加热至汤汁沸腾即可。最后将热腾腾的汤汁均匀浇在鸡血面上。

• 上桌享用：可根据个人口味添加几滴香醋，提升酸香味，更加爽口开胃。

鸡血面的制作要领：

• 鸡肉必须用微火慢煮，确保肉质软烂不柴。
• 面饼需用旺火速蒸，防止蒸老影响口感。
• 鸡血和面时比例要恰当，保证面团筋道有弹性。

此小吃融合了鸡血的独特风味与鸡肉的鲜美，不仅美味可口，还有一定的食疗作用，是陕西地方饮食文化中的经典之作。