豇豆糕家常做法

陕西小吃豇豆糕的做法详细介绍
所属地区：陕西小吃
工艺：蒸法

豇豆糕的制作材料：
精面粉1500克，赤豆500克，白砂糖600克，熟猪油100克，鲜荷叶若干张，芝麻油适量。

豇豆糕的相关功效：
陕西传统小吃豇豆糕不仅口感松软香甜，而且以赤豆为主要配料，具有健脾利湿、清热解毒的功效，适合夏季食用，是夏令佳点之一。

详细制作步骤：

• 准备赤豆馅料：将赤豆拣去杂质后用清水洗净，放入锅中加入约500克清水，大火煮沸后转小火焖煮至赤豆酥烂，期间注意不要将水分完全收干，保持一定的浓稠度备用。

• 处理面粉：将精面粉过筛，去掉粗粒，确保面粉细腻均匀，这样做出的成品口感更佳。

• 混合炒制粉团：在锅中放入熟猪油，待油温稍热后加入煮好的赤豆，翻炒均匀。随后依次加入过筛后的面粉和白砂糖，用铁铲不断翻拌，使各材料充分融合，炒至面团软硬适中、半熟状态即可关火。

• 揉制面团：将炒好的面团取出放在案板上，稍微放凉后开始揉制，边揉边压，直至面团光滑、细腻、富有弹性。接着将其搓成长条状，再按压成厚度约为1.6厘米、宽度约为2.3厘米的扁条子。

• 切割造型：将扁条子切成每块长约6.6厘米的小块，作为生坯。用手的拇指与食指在每块生坯两端轻轻一捏，形成两个小孔，然后将大拇指移至中间部位向下轻压，使两头自然翘起呈元宝形状，即为成型的糕坯。

• 蒸制豇豆糕：取一浅口蒸笼，在底部铺上洗净的鲜荷叶，将做好的糕坯整齐排列其上。锅中加水烧开后放入蒸笼，用旺火迅速蒸制约8-10分钟，待糕体表面出现蜂窝状气孔时即可判断蒸熟。

• 出锅刷油：将蒸好的豇豆糕取出，趁热在表面刷上一层芝麻油，使其色泽光亮、香气更浓。

豇豆糕的制作要领：

• 赤豆必须用小火慢慢焖煮至酥烂，才能保证口感绵软。
• 蒸制过程中一定要使用旺火沸水快速蒸熟，这样才能使糕体蓬松起发，避免塌陷或过硬。