绿豆糕家常做法

陕西小吃绿豆糕的做法详细介绍
所属地区：陕西小吃
工艺：蒸法

绿豆糕的制作材料：
绿豆粉1500克，白糖225克，糯米粉250克，植物油1000克，细沙枣泥适量。

绿豆糕的相关功效：
绿豆性凉味甘，具有清热解毒、消暑止渴的功效；糯米则有补中益气、健脾养胃的作用。这款绿豆糕不仅香甜可口，还有一定的养生保健效果，是端午节期间非常受欢迎的传统点心。

绿豆糕的特色：
色泽深绿，中间嵌以褐色或红色馅心，吃口香甜酥糯，很受人喜爱，是陕西端午节必备糕点。

绿豆糕的详细制作步骤：

• 准备原料：将绿豆粉和糯米粉分别过筛，确保粉质细腻无颗粒，白糖备用，植物油选用无特殊气味的品种为佳，枣泥提前准备好并过滤杂质，保持细腻状态。

• 混合底层用粉：在一个大盆中，将绿豆粉、糯米粉、白糖混合均匀，然后加入植物油，用手或者搅拌工具将所有材料充分揉拌至呈现松散的颗粒状，且能握成团但不粘手的状态。最后再用密眼筛网进行一次过筛，使粉料更加细腻均匀。

• 准备模具：选择一个木制或食品级塑料材质的糕点模具（也可使用其他合适的小型模具），在模具底部铺上一层烘焙纸或湿纱布，以便脱模方便。

• 分层填充：

  • 首先在模具底部均匀铺上一层准备好的绿豆糯米粉，压实使其平整。
  • 接着在中间位置放入适量的枣泥或豆沙馅，根据个人喜好调整馅料用量。
  • 最后在馅料上方再次覆盖一层绿豆糯米粉，同样压实，使整体结构紧实不松散。

• 入笼蒸制：将装好材料的模具放入蒸锅中，注意模具下方垫高以防底部积水影响成品。大火烧开水后，转为旺火蒸制约20-30分钟，直至糕体表面光滑、颜色鲜亮，且用手轻触不粘手为止。

• 冷却脱模：蒸好后取出绿豆糕，稍放凉至不烫手时，小心脱模，并切成适当大小的块状即可食用。

绿豆糕的制作要领：

• 绿豆粉与糯米粉必须尽可能细腻，如有颗粒会影响口感。
• 蒸制过程中必须使用沸水旺火速蒸，避免小火慢蒸导致糕体塌陷或不够紧实。
• 填充馅料时不宜过多，以免压制时溢出影响外形美观。
• 若做大批量生产，建议控制每块糕粉与馅料的比例一致，保证成品统一美观。