乾州鸡面家常做法

菜系类别：陕西小吃
菜系相关功效：乾州鸡面是陕西省传统的地方小吃，具有滋补养生、增强体力、健脾开胃的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。

乾州鸡面的制作材料：

• 嫩鸡脯肉 500克
• 熟猪肉丝 50克
• 干淀粉 100克
• 水发木耳 10克
• 葱丝 10克
• 生姜米 5克
• 熟猪油 10克
• 虾米 5克
• 蒜苗丝 6克
• 味精 0.2克
• 精盐 5克

乾州鸡面的做法步骤：

• 准备鸡肉茸：
  将嫩鸡脯肉放在案板上，用刀背反复捶打，并边打边挑出筋膜，直至将鸡肉砸成细腻的肉茸。将制好的鸡肉茸分成4等份备用。

• 处理干淀粉：
  将干淀粉过筛后放入一个干净的碗中，确保没有结块，以便后续操作使用。

• 铺皮擀条：
  取一张大小约为66厘米宽、99厘米长的厚净纸（可用食品级烘焙纸代替），在纸上均匀撒一层干淀粉，防止粘连。取一份鸡肉茸平铺在纸上，再在其表面撒上适量干淀粉，用圆木棒将其慢慢擀成直径约50厘米的薄片，厚度要尽量均匀一致。

• 切面条：
  将擀好的鸡肉薄片切成形似韭菜叶粗细的条状，即为“鸡面”。注意切条时保持粗细均匀，避免断裂。

• 焯水定型：
  锅中加水烧沸，将切好的鸡面条下入水中焯烫约1分钟，待其略微定型后捞出，迅速放入清水中浸凉，去除黏性，然后捞出沥干水分，放入碗中备用。其余三份鸡肉茸重复上述步骤，共制成4份鸡面。

• 蒸制鸡面：
  在每份鸡面碗中加入少量白肉汤拌匀，放入蒸笼中，用大火蒸约20分钟，使鸡面充分熟透并吸收汤汁的鲜味。蒸好后分别扣入两个大碗中，作为成品盛装容器。

• 调制汤料：
  另起炒锅，加入白肉汤1500克，用旺火烧开后依次加入精盐、虾米、熟猪肉丝、水发木耳、生姜米、蒜苗丝和葱丝。待汤再次烧开后，加入味精调味，使汤汁鲜香浓郁。

• 浇汤出品：
  将调好的热汤趁热浇入已蒸好的鸡面碗中，即可上桌食用。

乾州鸡面的特色与口感：

乾州鸡面外形酷似传统面条，但以鸡肉为主要原料制成，口感筋道柔韧、软嫩适口，汤汁清澈鲜美，营养丰富，是一道兼具美味与滋补功能的传统陕西名吃。

制作要领补充说明：

• 鸡肉茸需充分捶打细腻，才能保证成品口感柔软有弹性。
• 擀鸡肉皮时一定要撒足干淀粉，防止粘连；同时要注意控制皮的厚薄，使其均匀。
• 可根据季节变化，在汤中加入适量青菜或绿叶蔬菜，提升整体风味与营养价值。