陕西地栗糕家常做法

陕西小吃——陕西地栗糕的做法详细介绍

所属地区：陕西小吃
工艺：其他

制作材料：

• 荸荠 1000克
• 白糖 500克
• 琼脂 15克
• 葡萄干 33克

菜系特色与功效：
陕西地栗糕是陕西省的传统风味小吃，具有软甜香浓、凉爽可口的特点。此糕点不仅口感清爽，而且富含荸荠的清热润燥之效，适合夏季食用，具有一定的解暑生津作用。

详细制作步骤：

• 准备原料：将新鲜荸荠用清水洗净，去除表面泥土和硬皮。注意去皮要彻底，以免影响口感。

• 捣制荸荠汁：将去皮后的荸荠放入钢精盆中，使用干净的木棒反复捣烂成泥状。然后加入适量清水搅拌均匀，通过细纱布或滤网绞出汁水备用。这一步是关键，荸荠汁越细腻，成品口感越好。

• 熬煮糖液：取一口干净锅具，加入清水约1000克，再依次放入琼脂和白糖。小火加热并不断搅拌，直至琼脂完全融化，白糖溶解，液体变得清澈透明。

• 混合荸荠汁：将之前绞好的荸荠汁倒入锅中，与糖液充分混合。继续小火加热，并不停搅拌，防止糊底，直到整体呈半透明状且微微浓稠即可关火。

• 定型冷却：将煮好的地栗糕原液倒入事先洗净擦干的搪瓷盘中，摊平后放置于通风阴凉处自然冷却。待其表面开始凝结但尚未完全固化时（即“似冻非冻”状态），均匀撒上葡萄干作为点缀。

• 冷藏成型：待撒好葡萄干后，将搪瓷盘放入冰箱冷藏室，使其完全凝固成型。建议冷藏时间不少于2小时。

• 切块装盘：取出已凝固的地栗糕，用刀切成大小适中的方块或菱形块，整齐码放在盘中即可食用。

制作要领：

• 荸荠一定要捣碎绞汁，汁液越细，成品越滑嫩；
• 熬煮过程中火候不宜过大，以防焦糊；
• 撒葡萄干的时机掌握在半凝固状态，可以更好地嵌入糕体；
• 冷藏时间要足够，确保成型效果。