炸芝麻蜜枣家常做法

所属地区：山西小吃
工艺：炸汆法

炸芝麻蜜枣的制作材料：
精面粉500克，绵白糖150克（分两次使用），白芝麻150克，芝麻油125克，蜂蜜50克，鸡蛋4个，熟猪油适量，苏打粉适量。

炸芝麻蜜枣的特色：
色泽光亮，香甜酥脆，口感独特，是山西传统风味小吃之一，适合节庆或待客时享用。

炸芝麻蜜枣的功效与作用：
此小吃不仅美味可口，而且具有一定的滋补功效。蜂蜜和芝麻富含营养成分，能润肺止咳、养颜美容；鸡蛋和面粉提供丰富的碳水化合物和蛋白质，有助于补充体力。

详细制作步骤如下：

• 准备面团：将绵白糖中的100克用适量热水化开，搅拌至糖完全溶解。稍凉后加入芝麻油和适量苏打粉，再磕入鸡蛋，充分搅匀。然后倒入精面粉中，揉成光滑且不粘手的面团。注意揉面要均匀，使面团质地一致。完成后盖上湿布或保鲜膜，静置饧发约30分钟，让其充分松弛。

• 整形面坯：将饧好的面团搓成长条状，尽量搓得细一些，然后切成大小均匀的小段，每段捏成枣形（两头尖中间鼓），模拟红枣的形状，以便成品更美观。

• 熬制糖汁：取一小锅，加入清水、50克蜂蜜和剩余的50克白糖，小火加热不断搅拌，直至糖完全融化并熬成浓稠的糖汁。注意不要熬过头，以免影响口感。

• 炸制定型：炒锅置于火上，加入足量熟猪油（油量以能淹没面枣为宜）。待油温升至六成热（约180℃）时，小心下入面枣生坯，保持中小火炸制。过程中需轻轻翻动，使其受热均匀，炸至表面呈金黄色即可捞出，控干多余油分。

• 裹糖挂衣：趁热将炸好的面枣倒入之前熬好的糖汁中，快速翻拌，使每一颗“蜜枣”都均匀裹上一层糖浆。随后撒入白芝麻，继续翻拌，确保芝麻牢固地粘附在表面。

• 晾凉定型：将裹好糖和芝麻的蜜枣倒在干净的案板或烤盘中摊开，自然晾凉后即可食用。冷却后会更加酥脆，利于保存。

炸芝麻蜜枣的制作要领：

• 面团必须揉匀并充分饧透，这样炸出的成品才会酥脆而不硬；
• 油炸时控制好油温，过高容易外焦内生，过低则吸油过多，影响口感；
• 糖汁不宜熬得太稠，以免裹糖困难；芝麻要趁热撒入，才能更好地粘附在表面。