蒲城橼头馍家常做法

陕西小吃蒲城橼头馍的做法详细介绍
所属地区：陕西小吃
工艺：蒸法

蒲城橼头馍的制作材料：
特制面粉5000克，水1500克，酵面适量（根据季节调整用量：夏季375克，春秋季500克，冬季750克）。

蒲城橼头馍的特色：
形如橼头，酥香白亮，在陕西享有盛名。

详细做法步骤如下：

• 和面
  在干净的案板上放置4000克面粉，中间挖一个小坑，倒入1500克清水，再加入适量的酵面（根据季节选择合适的用量）。用手或工具慢慢将水、酵面与面粉混合均匀，逐渐揉成一个较为柔软的湿面团。

• 压面
  将初步和好的面团放在案板上，使用杠子反复进行压制操作。每压制一遍后，撒上一层干面粉（剩余的1000克干面粉分次使用），继续压入面团中。这个过程需要持续进行，直到所有干面粉都被完全压入湿面团中为止。这样可以增强面团的筋道口感，并使其更加细腻光滑。

• 醒面
  将压好的面团分成三块，放入大盆中，用干净湿润的布覆盖住盆口，静置在温暖的地方进行第一次发酵，直至面团充分发胀。

• 二次压面与制馍
  发酵完成后，取出其中一块面团，再次使用小杠子进行压制，边压边揉，直到面团变得潮湿且略有粘性（俗称“出了水”）。随后用力揉搓至面团表面光滑紧实。接着按照所需大小分割成若干个小剂子，整形成类似“橼头”的形状（底部平整，顶部略尖）。

• 二次饧发
  将成型的小馍坯整齐地摆放在案板或托盘上，放置于温暖环境中进行第二次醒发。待馍坯体积膨胀，表面略微出现细小裂纹时，表示已发好，可以准备蒸制。

• 翻馍装笼
  饺发好的馍坯轻轻翻转一下，使顶部朝下，有助于蒸熟后外形饱满圆润。然后依次整齐码放在蒸笼中。

• 蒸制
  蒸锅内加足量清水并烧开，待水沸腾后，先将两格蒸笼放入锅上，待蒸汽上来后再逐步添加其余蒸笼。保持旺火持续蒸制约1小时，直至馍熟透出锅。

蒲城橼头馍的制作要领：

• 酵面用量随季节变化而调整，确保发酵效果；
• 馍坯醒发至表面略有裂纹为宜，不可过发或欠发；
• 蒸制过程中必须使用旺火沸水上笼，中途不得停火，以保证馍体蓬松、色泽洁白、口感劲道。

蒲城橼头馍相关功效：
此馍因其独特的发酵与制作工艺，易于消化，具有养胃健脾、温补身体的功效，是陕西传统饮食文化中的精品之一。