驴板肠家常做法

陕西小吃驴板肠的做法详细介绍
所属地区：陕西小吃
工艺：其他

驴板肠的制作材料：
主料：驴大肠1副。
辅料：玉米粉250克，熟猪油250克，酱油250克，大葱段250克，花椒粉35克，姜片40克，精盐50克，辣椒50克，大蒜6个，白糖少许，面酱少许，食碱少许，醋少许，味精1小袋，八角粉15克。

驴板肠的特色：
色泽浅红，香绵可口，调味随意，是一道极具地方风味的陕西小吃，常搭配锅盔或馒头食用，既美味又饱腹。

详细做法步骤如下：

• 清洗驴大肠

  • 首先将驴大肠用清水反复冲洗干净，去除杂质和血水。
  • 在锅中加入适量清水，烧至微沸后放入大肠焯水，煮至八成熟时捞出。
  • 接着在清水中加入少许食碱和醋，放入大肠反复揉搓，以彻底去除油腻和异味。
  • 揉搓后用清水冲洗三四次，确保没有残留的碱味和杂质，然后切成约6厘米长的小段备用。

• 炒制调料底料

  • 取一口炒锅，放入熟猪油，开火加热至油温适中。
  • 加入切好的大葱段、姜片、蒜瓣以及辣椒，煸炒出香味。
  • 然后依次加入花椒粉、八角粉、面酱、酱油、白糖、精盐等调味料，继续翻炒均匀，使香味充分释放。

• 炖煮驴板肠

  • 将之前处理好的驴大肠段倒入锅中，与调料一起翻炒均匀。
  • 加入约500克温水，大火烧开后转中小火慢炖，直至汤汁收浓、驴肠软烂入味，大约需要30分钟左右。
  • 炖好后将驴板肠捞出，整齐码放在蒸碗中。

• 上笼蒸制

  • 将装有驴板肠的蒸碗放入蒸笼中，用大火蒸制约30分钟，使其更加软糯入味。
  • 蒸好后取出，可根据个人口味再淋上少量原汤，提升口感和香气。

驴板肠的制作要领：

• 驴肠一定要反复揉搓净油腻，确保无腥臭味；
• 清洗过程中至少要用清水冲洗三到四次，保证卫生和口感；
• 调味料可根据个人喜好进行适当调整，如增加辣椒或减少咸度等。

此菜具有健脾开胃、补气养血的功效，是陕西传统小吃中的经典之作，适合家庭聚餐或朋友聚会享用。