渭南时晨包子家常做法

所属地区：陕西小吃
菜系类别：陕西小吃
菜系相关功效：渭南时晨包子是陕西渭南地区的传统名点，具有浓郁的地方风味。其特点是油香不腻、味麻可口，富含蛋白质和碳水化合物，能提供充足的能量，适合早餐或作为加餐食品，有助于补充体力。

渭南时晨包子的制作材料：
面粉1250克，酵面适量，净猪肉500克，猪板油500克，清油（或植物油）150克，大葱1000克，调和面30克，精盐适量。

详细制作步骤如下：

第一步：和面与发酵

• 取一个大盆，放入面粉1250克，加入适量清水（冬季用热水，夏季用凉水），再根据季节变化加入相应比例的酵面（夏季为面粉的40%，春秋季50%，冬季60%）。
• 用手或木勺将面粉和水搅拌均匀，揉成光滑的面团。
• 将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，在温暖处进行发酵，直到面团膨胀至原来的两倍大小、表面出现蜂窝状气孔为止。
• 发酵完成后，将面团取出放在案板上，反复揉搓至无气泡、表面光滑，再次盖上湿布静置饧发约30分钟。

第二步：准备油馅

• 将猪板油撕去皮膜，切成约2厘米见方的小丁。
• 在一个大碗中加入猪板油丁、调和面30克、精盐适量，搅拌均匀。
• 再加入干面粉100克、清油50克，用手反复搓拌，使调料和油脂均匀包裹在油丁表面。
• 最后加入切碎的大葱500克和剩余的清油50克拌匀，即成香味浓郁的油馅备用。

第三步：准备肉馅

• 净猪肉500克洗净后切成小丁，放入盆中。
• 加入调和面30克、清油50克、适量精盐，搅拌均匀，使肉丁充分吸收调味料。
• 然后再加入切碎的大葱500克和清油50克，继续搅拌均匀，制成鲜香多汁的肉馅备用。

第四步：包制包子

• 将饧好的面团搓成长条，分割成大小一致的小剂子（每个约50克左右）。
• 将每个小剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，直径约为12-15厘米。
• 取适量馅料（可根据口味选择肉馅或油馅，也可混合使用）放在面皮中央。
• 用手将面皮四边向中心收拢，捏紧封口即可，无需捏出花纹，要求收口严密不漏馅。

第五步：蒸制成品

• 将包好的包子逐个放入蒸笼中，留出适当间距以防粘连。
• 先用旺火加热，待蒸汽充足、锅内起大气后，转为中小火继续蒸约30分钟。
• 蒸好后可用手指轻轻按压包子表面，若迅速回弹且表面光滑不粘手，即表示已熟透。
• 关火后稍等片刻再揭开锅盖，避免因温差过大导致包子塌陷。

渭南时晨包子的制作要领：

• 酵面的用量应随季节调整，确保面团发酵良好；
• 和面用水的温度也要根据气温调节，以利于酵母活性；
• 包子入笼蒸制前需二次醒发，使其更加松软可口；
• 蒸制过程中不要频繁开盖，以免影响成型效果。

温馨提示：此款包子口感丰富，层次分明，建议趁热食用，风味更佳。