绦州轱辘座家常做法

所属地区：山西小吃
工艺：炸汆法

菜系类别功效说明：
绦州轱辘座是山西地区的传统风味小吃，属于地方特色面食类点心。其主要功效为补充能量、满足口腹之欲，适合作为茶余饭后的休闲小食或节庆期间的应景食品。由于采用油炸方式制作，热量较高，建议适量食用。

绦州轱辘座的制作材料：

• 主料：面粉1千克
• 辅料：白砂糖250克
• 调料：植物油适量（用于炸制）、食碱少许、苏打粉少许

详细制作步骤：

• 准备面团：
  将面粉倒入一个大盆中，加入白砂糖、少许食碱和苏打粉。一边搅拌一边缓慢加入适量清水，直至形成初步粘结的颗粒状物。接着用手揉成光滑且有一定韧性的面团。注意水量不宜过多，防止面团过软影响成型。

• 醒发面团：
  揉好的面团放置在案板上，用干净湿布或保鲜膜覆盖，静置饧发约30分钟，使其更加柔软有弹性，便于后续操作。

• 搓条处理：
  饧好的面团再次揉匀后，沾取少量植物油涂抹于表面，增加润滑性。然后双手配合，将其搓成长条状，粗细以略大于手指为准。

• 塑形操作：

  • 用拇指在长条中间部位来回抿压，形成一条凹槽。
  • 接着将两端朝中心折叠捏合，继续搓揉成更细的小指般粗细的圆条。
  • 再次用斜刀将面条切成长度约为20厘米的段落。

• 圈形整形：
  取一段切好的面条，将其两头从斜切口处对折并捏合在一起，形成一个闭合的圆形环状结构，即“轱辘”造型。

• 油炸定型：
  锅中倒入足量植物油，加热至约六成热（油面微微冒烟），放入整形好的轱辘坯。中小火慢炸边炸边轻轻翻动，确保受热均匀。待其表面呈现金黄焦脆色泽时捞出沥干油分。

• 成品装盘：
  炸好的绦州轱辘座自然冷却后即可装盘，可撒少许白糖或搭配蜂蜜食用，风味更佳。

绦州轱辘座的特色：
外形独特，口感香甜酥脆，色泽金黄诱人，是山西民间广受欢迎的传统点心之一。

制作要领提示：

• 面团必须充分揉透并适当醒发，这样成品更酥脆不硬；
• 油温控制是关键，温度太低会导致吸油过多而油腻，过高则易外焦内生；
• 成品冷却后口感更佳，若需保存，可密封防潮，隔日复炸一次仍能恢复酥脆。