海味罐罐茶家常做法

陕西小吃海味罐罐茶的做法详细介绍

所属地区： 陕西小吃
菜系功效： 具有补气养血、健脾暖胃、提神醒脑的功效，适合体质虚弱、消化不良或需要补充体力的人群食用。

制作材料：
水发海参100克，熟火腿50克，鸡蛋2个，茶叶20克，藿香10克，茴香6克，生姜15克，葱10克，香油馓子、面粉、熟猪油、菜籽油各100克，核桃仁75克，精盐、五香调料各适量。

详细步骤说明：

• 准备香料茶汤底：
  将藿香和茴香用清水洗净，去除杂质。将这两种香料与茶叶一起放入一个陶罐中，加入适量清水，并置于炉火上煮沸。随后将拍松的生姜块连同适量精盐一同放入陶罐中，继续小火慢煮约10分钟，使香料与茶叶充分释放香气。之后过滤掉渣滓，保留茶汤备用。

• 调制面糊并熬制茶汤：
  取一碗，加入面粉，慢慢加入清水，边加边搅拌，直至调成稀稠适中的面糊状。另取一干净陶罐，将之前滤好的茶叶、藿香水倒入罐中，再加入适量开水烧开。接着缓慢倒入调好的面糊，同时不断搅拌以防结块，持续加热至面糊完全熟透，形成滑润的茶汤后关火备用。

• 处理主要食材：

  • 海参处理： 将水发海参清洗干净，切成指甲盖大小的片状，放入锅中，加入适量上汤（高汤）煨制，收汁入味后盛出待用。
  • 炒鸡蛋： 鸡蛋磕入碗中，搅打均匀，加入精盐及适量调味品，热锅凉油，倒入蛋液翻炒至熟，取出后切成小块。
  • 火腿切丁： 将熟火腿切成小丁状，备用。
  • 核桃仁处理： 核桃仁切成粒状，热锅中加入适量菜籽油，放入核桃粒煸炒至香脆，加入少许精盐和五香调料调味后盛出。
  • 香油馓子处理： 将香油馓子掰成小段，备用。

• 组合装盆：
  准备一个较大的汤盆，先将熬好的茶汤倒入盆中，撒上葱花增香。然后将炒好的海参平铺在茶汤中央位置，周围依次摆放炒好的鸡蛋块、火腿丁和核桃仁粒，最后在最外圈撒上掰好的香油馓子。

• 完成出品：
  海味罐罐茶应趁热食用，口感最佳。其整体呈现层次分明、香气扑鼻的特点，既有茶香又有多种食材的丰富滋味，滑润爽口，酥脆香糯，极具地方特色。

制作要领：

• 熬制茶汤时需边倒面糊边不停搅拌，确保茶汤细腻无颗粒。
• 打鸡蛋液时应始终朝一个方向搅打，以保持蛋液均匀，炒出的鸡蛋更加蓬松可口。