煎鸽片家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：原本味
工艺：原炖

煎鸽片的制作材料：
主料：鸽肉800克、猪肉（肥瘦）100克
辅料：香菇（鲜）20克、冬笋30克
调料：植物油30克、八角5克、姜5克、大葱5克、盐5克、料酒10克、酱油10克

详细步骤说明：

• 处理食材：首先将鸽子宰杀干净，去除内脏并洗净。取鸽子的胸部脯肉切成薄片备用（鸽子的背部和腿部的肉也可以切片留作他用）。将新鲜冬笋去皮后切成薄片，生姜切片，大葱切段备用。

• 腌制肉类：将准备好的猪肉也切成与鸽肉大小相近的薄片，然后将鸽肉片和猪肉片一起放入碗中。加入适量的精盐（约3克）、料酒（5克），用手轻轻抓匀，腌制大约10-15分钟，让肉片入味。

• 煸香调料：起锅烧热，倒入植物油（30克），待油温稍热时，放入八角（大茴香）、姜片，小火煸炒出香味。煸炒时间约为2-3分钟，待香味溢出后，将八角和姜片拣出不用。

• 煎制肉片：接着将腌制好的鸽肉片和猪肉片一同下锅，用中火煎制。在煎的过程中不断翻动，使其受热均匀。煎至两面呈现金黄色泽时即可，这个过程大约需要3-4分钟。

• 加入配菜：将切好的冬笋片和鲜香菇片加入锅中，与肉片一起翻炒均匀。

• 调味炖煮：随后加入酱油（10克）、剩余的料酒（5克）以及少许精盐（约2克），搅拌均匀后转为小火慢炖。盖上锅盖继续炖煮约10-15分钟，直至所有食材完全熟透，汤汁收浓即可。

• 装盘食用：最后将煎鸽片盛出装盘，趁热食用，口感更佳。

煎鸽片的制作要诀：

• 八角又称大茴香，是中式烹饪中常用的香料之一，能有效去腥提香。
• 鸽肉质地较嫩，煎制过程中动作应轻柔，避免肉片破碎。
• 若喜欢口感更丰富的，可适当加入其他配料如木耳、胡萝卜等搭配炖煮。