猪肉灌馅包家常做法

所属地区：山东小吃
工艺：蒸法

猪肉灌馅包的制作材料：
面粉500克（其中酵面100-150克），猪肥瘦肉250克，高汤肉皮冻150克，口蘑酱油25克，葱末、姜末各5克，精盐10克，食碱2.5克，花椒水50克，芝麻油25克。

猪肉灌馅包的特色：
以肉皮冻入馅，包子蒸熟后内含肉汤。肉馅似红烧肉味，咬一口油汤四溢，鲜香无比。夏季用荷叶包装，具有独特的风味。

猪肉灌馅包的做法步骤详解：

• 和面发酵：将面粉放入盆内，加入酵面，再根据实际情况适量加入清水，开始揉面至面团均匀无干粉。然后盖上湿布或保鲜膜，在温暖处进行发酵，约1小时左右，待面团体积明显膨胀、内部呈蜂窝状即可。

• 调整面团酸碱度：发酵完成后，将食碱2.5克溶于适量水中制成碱水，慢慢倒入发好的面团中，边倒边揉，直至碱液与面团充分融合，无酸味且面团不粘手为止。继续揉至表面光滑，放置醒发约15-20分钟。

• 准备肉馅：将猪肥瘦肉剁成细茸状，放入大碗中，依次加入口蘑酱油25克、精盐10克、葱末5克、姜末5克、芝麻油25克，以及花椒水50克。搅拌时要朝一个方向持续用力搅动，直到肉馅上劲起黏性，静置腌制约1小时，使调料更好地渗入肉中。

• 处理肉皮冻：提前准备好的高汤肉皮冻切成小丁备用。将切好的肉皮冻丁轻轻拌入调好的肉馅中，注意不要过度搅拌以免破坏肉馅结构。

• 分剂擀皮：将醒好的面团搓成长条，分成大小一致的30个面剂，每个面剂用手掌压扁后，用擀面杖擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮，直径约8-10厘米为宜。

• 包制包子：取一张面皮放在掌心，放入适量馅料（约为每个包子所需的一半），在馅料中央再放上2-3块肉皮冻丁，然后开始捏褶。手法上要求每个包子至少有18个褶以上，收口要紧实，形状如菊花，美观大方。

• 上笼蒸制：将包好的包子逐个摆入蒸笼中，留出适当空隙防止蒸后粘连。蒸锅加足水量烧开后，放入蒸笼，盖好锅盖，用沸水旺火蒸制约15分钟（冬季可延长至17分钟）。蒸至包子表面光滑、蓬松柔软、不粘手即为成熟。

• 出锅装盘：蒸好后迅速揭盖，立即取出包子放入大盘中，或趁热放入新鲜荷叶中包裹，方便顾客携带食用。

猪肉灌馅包的制作要领：

• 面团要揉匀并充分饧透，确保口感筋道；
• 肉馅调味后需顺一个方向搅拌至上浆，增强馅料持水性和弹性；
• 包子入笼前要二次醒发片刻，保证蒸出的成品饱满松软；
• 蒸制过程中使用大火快蒸，避免长时间蒸煮导致肉皮冻过早融化而流失汤汁；
• 出锅动作要迅速利落，防止因蒸汽残留造成包子底部潮湿脱落。

猪肉灌馅包的相关功效：
富含蛋白质和胶原蛋白，有助于补充体力、增强免疫力，同时温补脾胃，适合体质虚弱及食欲不佳者食用。