鸡丝伊府面家常做法

所属地区：山东小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

鸡丝伊府面的特色：面条油润软滑，鸡丝嫩，汤汁鲜。

鸡丝伊府面的功效：鸡肉富含优质蛋白质，木耳具有清肺益气、养胃润肠之效，搭配高汤与新鲜蔬菜，营养丰富，增强体力，适合家庭日常食用。

鸡丝伊府面的制作材料：
精面粉500克，鸡蛋3个，鸡脯肉200克，水发木耳25克，鲜笋25克，油菜100克，酱油25克，精盐10克，高汤1200克，芝麻油15克，花生油100克。

鸡丝伊府面的做法步骤：

• 处理食材：将鸡脯肉清洗干净，顺着纹理切成细丝；木耳和鲜笋也分别切成细丝；油菜洗净后切成约4厘米长的段备用。

• 炒制配料：取一口炒锅，放入花生油，置于火上加热至油温适中（约七成热），下入鸡丝翻炒至变色。接着加入油菜、鲜笋丝和木耳丝，继续翻炒均匀。随后加入酱油和精盐调味，翻炒至所有食材充分融合。

• 调制鸡丝汤：在炒好的配料中倒入高汤（1200克），用大火烧沸，转中小火稍煮片刻，使汤味更浓郁，制成鸡丝汤备用。

• 和面与擀面：准备面团部分。在一个大盆中放入精面粉，打入鸡蛋，并加入约150克清水，用手或筷子搅拌均匀，揉成光滑的面团。然后盖上湿布或保鲜膜，静置醒发约30分钟，使面团更加柔软有弹性。

• 切面条：将醒好的面团放在案板上，再次揉匀，擀成一张较薄的面皮（厚度约为1毫米左右）。将面皮折叠起来，用刀切成粗细均匀的细面条，抖散备用。

• 煮面条：取一口锅，加适量清水烧开。将切好的生面条下入沸水中，轻轻搅动防止粘连，煮至八成熟（即面条中心仍有少量硬芯），立即捞出，过冷水冲洗一遍，沥干水分。

• 炸面条：锅中重新倒入花生油，油量略多一些，加热至八成热（约180℃），将八成熟的面条分次放入油锅中炸至颜色微黄、质地轻盈酥脆，捞出控油。

• 煮食面条：将炸好的面条放入之前煮好的鸡丝汤中，小火慢煮，边煮边轻轻翻动，使面条充分吸收汤汁，直到面条变得柔软入味。

• 装碗上桌：将煮好的鸡丝伊府面平均分成五份，分别盛入五个碗中，再将鸡丝汤浇在面上，最后淋上芝麻油即可食用。

鸡丝伊府面的制作要领：

• 面团必须揉匀并充分醒发，这样面条口感更筋道；擀面时尽量做到厚薄一致，切出的面条才能粗细均匀。
• 煮面条时要注意火候，避免煮得过久导致面条耙烂失去口感。
• 油炸面条前应先将其煮至八成熟，这样既能保证炸后的口感，又能避免吸油过多。
• 汤底可以根据个人口味适当调整，如加入少许胡椒粉提香，也可添加其他时令蔬菜增加营养和风味。