鸡丝馄饨家常做法

所属菜系：山东小吃
工艺方法：熬煮汆炖烩焖法
鸡丝馄饨的特色：汤鲜馅嫩，皮薄滑润。

鸡丝馄饨的制作材料：
精面粉500克，净猪瘦肉250克，干淀粉50克，青蒜末、熟鸡肉丝各50克，摊鸡蛋皮、紫菜各25克，酱油100克，精盐、葱末、姜末各5克，鸡汤2500克，芝麻油25克。

鸡丝馄饨的做法步骤：

• 准备面皮：将精面粉倒入盆中，逐渐加入适量清水，边加水边搅拌，揉成光滑的面团。盖上湿布静置饧面约30分钟，让面团充分松弛。取干淀粉作为铺面，将面团擀压成极薄的面片，折叠后用刀切成梯形状的小馄饨皮，共制作出150张馄饨皮备用。

• 调制肉馅：将净猪瘦肉剁成细腻的肉泥，放入碗中，依次加入酱油、精盐、葱末、姜末和芝麻油，按照一个方向持续搅打，直至肉馅上劲，呈现出黏稠状，放置一旁待用。

• 包制馄饨：取一张馄饨皮置于掌心，挑入适量肉馅于中间，对角折叠捏合边缘，再将两侧轻轻向内收拢，捏紧封口，形成美观的小馄饨。重复以上步骤，共包好150个馄饨。

• 准备配料：将紫菜用手撕成小片；摊好的鸡蛋皮切成细丝；青蒜洗净切末；熟鸡肉也撕成细丝备用。

• 煮馄饨：在锅中加入适量清水，烧沸后转中小火，将包好的馄饨逐个下入锅中，用勺子轻轻推动以防粘底。待水再次沸腾后继续煮约2～3分钟，直到馄饨全部浮起并完全熟透，捞出分装到10个碗中。

• 浇汤与点缀：将提前准备好的热鸡汤加热至沸腾，均匀地倒入盛有馄饨的碗中。最后撒上紫菜片、青蒜末、鸡蛋皮丝和熟鸡肉丝即可。

鸡丝馄饨的功效说明：
此款山东风味小吃富含优质蛋白及多种微量元素，具有增强体力、补充营养、滋阴养血等功效，适合体质虚弱或需要补充营养的人群食用。

制作要领提示：

• 面团需揉匀并充分饧透，以确保馄饨皮柔韧不破裂；
• 肉馅应朝一个方向搅打上浆，使口感更加滑嫩。