长清大素包家常做法

所属地区：山东小吃
菜系功效：健脾开胃、清热润燥、营养丰富

长清大素包的制作材料：
面粉1000克（含酵面200克），绿豆粉丝300克，豆腐300克，菠菜300克（也可用油菜或白菜代替），胡椒粉20克，八角6克，桂皮6克，花椒6克，姜片10克，精盐20克，食碱5克，芝麻油30克，花生油2000克（实际耗油约200克）。

长清大素包的详细介绍：
相传在清光绪年间，有一位不知名的农民在山东长清城关西门里路口经营素包，味道独特，颇受欢迎。附近的手艺人赵君祥经常品尝后觉得美味异常，便开始留心学习制作方法，后来转行专门制作素包。他在经营过程中不断改进馅料搭配与配料比例，使素包品质大幅提升，逐渐成为远近闻名的小吃，被称为“长清大素包”。如今济南聚鲁园大酒店所制的长清大素包，外形美观、皮白柔嫩、个头均匀、馅料饱满、口感清新爽口，深受食客喜爱。

长清大素包的特色：
外皮薄而筋道，包子顶部捏成菊花状，造型美观；馅料清香微辣，口感层次分明，令人回味无穷。

教您如何制作长清大素包：

步骤一：准备馅料

• 将豆腐放入蒸锅中蒸透，取出放凉后切成1厘米厚的方块。
• 锅中倒入花生油，烧至六成热时下入豆腐块炸至浅黄色，捞出沥油后切为小丁备用。
• 绿豆粉丝用热水烫软后捞出晾凉，切成细末。
• 菠菜洗净后焯水，捞出挤干水分，剁成细末。
• 取一口锅，加入适量清水，放入姜片、炸好的豆腐丁以及装有八角、桂皮、花椒的纱布袋，小火煮至豆腐入味。
• 捞出豆腐丁晾凉，与粉丝末、菠菜末一同放入盆中，加入胡椒粉、精盐、芝麻油和100克花生油，搅拌均匀，调制成馅料备用。

步骤二：和面发酵

• 将面粉和酵面一起放入盆中，缓缓倒入450克温水，边倒边搅拌均匀。
• 揉成光滑的面团后，盖上湿布或保鲜膜，在温暖处进行发酵，直至面团体积膨胀至原来的两倍大小。
• 待面团发酵完成后，将食碱用50克温水化开，分次揉入面团中，继续揉至面团光滑、无碱疙瘩为止。

步骤三：制作包子生坯

• 发好的面团搓成长条，分成40个大小均匀的面剂。
• 逐个将面剂擀成直径约15厘米的圆形面皮，边缘略薄，中间稍厚。
• 左手托住面皮，右手挑入适量馅料于中央，左手五指微微向内收拢，右手从一边开始捏褶边，随收口随捏褶，最后将口收紧，并在顶部形成菊花瓣状的顶形。

步骤四：蒸制成品

• 将包好的素包依次放入蒸笼中，注意保持适当间距，防止蒸熟后粘连。
• 蒸锅加足水量，大火烧开后放入蒸笼，保持旺火蒸制约15分钟。
• 时间到后，关火焖2分钟后揭盖，即可取出食用。

制作要领：

• 面团要充分揉匀并醒发到位，确保口感劲道且松软适中；
• 包子入笼前需二次醒发约10分钟，使其更加蓬松；
• 蒸制过程务必使用沸水旺火，避免火候不足导致包子塌陷或皮硬；
• 出锅后不宜久置，应趁热食用以保持最佳风味。