麦穗包家常做法

所属地区：山东小吃
工艺：蒸法

麦穗包的制作材料：
面粉500克，猪肥瘦肉250克，白菜心200克，水发粉条、老酵面各100克，水发虾仁、韭菜、芝麻油、甜面酱各50克，味精7.5克，食碱、精盐各适量，葱姜末少许。

麦穗包的特色：
香鲜味美，形似麦穗，外形美观，口感丰富，营养均衡，适合家庭早餐或茶点食用。

详细制作步骤：

一、准备馅料：

• 将猪肥瘦肉清洗干净，切成小方丁；白菜心洗净后也切成小方丁备用。
• 水发粉条切碎，水发虾仁剁成虾茸或者细碎粒状；韭菜择洗干净，控干水分后切碎末。

二、炒制馅料：
3. 炒锅置于火上，加入芝麻油烧热，放入葱姜末煸炒出香味。
4. 加入甜面酱翻炒均匀，然后下入猪肉丁煸炒至变色熟透。
5. 将炒好的肉丁盛出放凉，随后加入粉条碎、虾仁茸继续拌匀。
6. 待混合物稍凉后，再放入白菜丁搅拌均匀，撒入味精调味，根据口味加入适量精盐进行调味。
7. 最后加入韭菜末轻轻拌匀，馅料即制作完成，静置备用。

三、和面发酵：
8. 取一大盆，将面粉与老酵面混合均匀，逐渐加入适量清水揉成光滑面团。
9. 面团揉好后盖上湿布或保鲜膜，在温暖处进行发酵，待面团体积膨胀至原来的两倍大左右即可。

四、调制面团：
10. 发酵好的面团取出，放在案板上，加入适量食碱水揉匀，以中和酸味并使面团更加筋道。
11. 继续揉至面团表面光滑、手感柔软不粘手为止，然后搓成长条状。

五、包制麦穗包：
12. 将长条面团摘成大小均等的剂子，每个约50克，逐个擀成中间厚边缘薄的圆皮。
13. 左手托住面皮，右手用勺子挑入适量馅料（注意不要过多以免漏馅）。
14. 开始捏褶：用右手拇指和食指从面皮后侧开始向前依次捏褶，先用拇指捏出一道褶，再用食指接着捏下一褶，交替进行，直至将包子围合起来。
15. 包子顶部收口时捏成尖形，底部保持圆形，整体造型如麦穗般层次分明。

六、蒸制成品：
16. 将包好的麦穗包整齐码放在蒸笼中，盖上锅盖，醒发10分钟左右。
17. 锅中加足量水烧开，放入蒸笼，用旺火沸水蒸制约15分钟，至包子体积膨大、表皮光滑不粘手即可关火。

七、装盘上桌：
18. 蒸好的麦穗包可直接原笼上桌，也可小心取出摆盘，趁热食用风味更佳。

麦穗包的制作要领：

• 面团一定要揉匀并充分饧发，使其柔软有弹性，蒸出的包子才松软可口。
• 蒸制时必须使用沸水旺火，快速蒸熟，避免久蒸导致外形塌陷或汤汁流失。
• 包子捏褶要均匀紧密，确保外形美观且不易破皮。