五香卤鸭家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：五香味
工艺：卤

五香卤鸭的制作材料：
主料：鸭（约2000克）
调料：香油10克

五香卤鸭的功效与特点：
此菜具有补气养血、健脾开胃、增强体质等功效，适合青少年及营养不良者食用。成品鸭肉香酥烂软，口感鲜美，香气浓郁，是一道适合家庭聚餐的经典私家菜肴。

详细的制作步骤如下：

• 处理鸭子： 选用一只肥瘦适中的整鸭（约2000克），宰杀后去净羽毛，清理内脏并彻底清洗干净。将鸭子放入开水锅中焯水，即“白煮”，目的是去除血水和腥味。待水再次沸腾时，将鸭子捞出，迅速放入清水中，用夹子仔细夹除残留的绒毛，并再次洗净备用。

• 卤制入味： 取一口大锅，加入适量红卤汤（可根据个人喜好提前准备红卤汁或使用市售卤料包调制）。将处理好的鸭子放入卤汤中，保持小火慢煨，直至鸭肉可以用筷子轻松插入并脱离骨头为止（注意不要煮得太烂，以免影响口感）。整个过程大约需要1至1.5小时，视鸭子大小而定。

• 冷却刷油： 将煮好的鸭子从卤汤中取出，放置在通风处自然晾凉。待其表面稍干后，均匀地刷上一层香油，这样不仅可以增加香气，还能防止鸭肉表面干裂，保持色泽光亮。

• 切片装盘： 待鸭子完全冷却后，先将颈部和翅膀部位的骨头拍松，剁成适当长度的小段，整齐摆放在盘底作为垫底。然后将鸭腿和胸脯肉斜刀切成约2厘米长、1厘米厚的薄片，整齐地覆盖在骨头之上，使整盘菜品美观大方。

• 淋汁调味： 最后将适量的红卤汁均匀地浇在鸭肉上，使其更加入味，同时再刷上少许香油提升整体香气。此时即可上桌享用。

温馨提示：

• 卤汁可反复使用，每次使用后过滤保存，下次使用风味更佳。
• 若时间充裕，可在卤制前将鸭子用盐、料酒腌制30分钟，以进一步提升风味。
• 切片时刀工要利落，才能保证成品外观整洁美观。