黄豆炖猪爪家常做法

菜系：私家菜
补虚养身食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

黄豆炖猪爪的制作材料：
主料：猪蹄1250克
辅料：大豆100克
调料：大葱5克，姜3克，盐10克，味精4克，料酒15克

黄豆炖猪爪的特色：
酥烂，鲜美，汤浓质醇，营养丰富。

详细制作步骤：

• 处理猪爪：将猪蹄用刀刮洗干净，去除表面杂质和毛根。然后将每只猪爪对半剖开，再根据大小剁成块（小的可剁成两块，大的建议剁成三块），以便入味和食用。将剁好的猪爪放入沸水中焯水，煮约1分钟后捞出，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质备用。

• 泡发黄豆：将黄豆提前用水浸泡至少4小时以上，直至完全涨发变软，之后淘洗干净，去除杂质和浮皮。

• 炖煮黄豆：取一砂锅或炖锅，加入清水约1250克，放入已经泡发并洗净的黄豆。大火烧开后转为微火，慢炖约2小时，使黄豆充分软化并释放出香味。

• 加入猪爪继续炖煮：在炖好的黄豆汤中，加入焯过水的猪爪块。重新加热至沸腾，期间注意撇去浮沫。随后加入切好的葱段、姜片和料酒，帮助去腥增香。

• 调味收尾：待再次沸腾后，调小火力，继续慢炖至猪爪酥烂，大约需1.5到2小时。炖的过程中要适时查看水量，防止干锅。

• 加盐调味：临近食用前，加入适量的盐进行调味，继续用小火炖煮片刻，让盐分均匀融入汤汁中。最后拣出葱段和姜片不用，再撒入味精提鲜，搅拌均匀即可出锅。

此菜汤汁浓郁，猪爪软糯，黄豆香绵，具有滋阴补血、强筋健骨之功效，特别适合体质虚弱者或产后调理食用。