黄豆拌茄块家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：止血调理食谱、延缓衰老食谱、清热去火食谱、防癌抗癌食谱

口味：咸鲜味
工艺：炝

黄豆拌茄块的制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）500克、大豆50克
调料：香菜3克、大葱10克、花椒2克、白砂糖10克、酱油15克、盐3克、花生油15克、味精2克

黄豆拌茄块的特色：
香甜咸鲜，味道可口。

详细制作步骤：

• 处理茄子： 选择嫩茄子，将其彻底清洗干净后去掉蒂部，切成大小适中的滚刀块，注意每一块都要保留部分茄子皮。将切好的茄块均匀摊放在干净纸张上，在阳光下晾晒至八成干（约半天时间），使其略带韧性但不硬。

• 准备辅料： 香菜去除根部，洗净后切成小段；大葱同样去根洗净，切成细丝备用。

• 煮制黄豆与茄块： 将黄豆放入锅中，加入一碗清水（大约250毫升），置于炉火上用大火煮开后转中小火继续煮10分钟，让黄豆初步熟软。随后将晒好的茄块倒入锅中，与黄豆一同烹煮。

• 调味： 在锅中依次加入白糖、酱油和适量的盐（根据口味调整），保持旺火加热，使茄块快速吸收调料的味道。持续翻动直到茄块变软但仍保持完整形态，汤汁即将收干时即可关火。

• 混合食材： 将煮好的黄豆和茄块一起盛入盘中，趁热撒上事先准备好的葱丝、香菜段以及味精，搅拌均匀，让香味充分融合。

• 炝制增香： 取炒锅置于火上烧热，倒入花生油，待油温升高后放入花椒粒，用小火炸至花椒呈黄黑色并散发出浓郁香味。迅速将炸好的花椒铲出不用，立即将热油浇在装有茄块的盘中。

• 焖制入味： 用一个较大的碗盖住盘子，静置20分钟左右，使热油的香气充分渗入食材内部，同时各种味道进一步融合。

• 拌匀食用： 20分钟后揭开盖碗，用手或筷子轻轻拌匀，确保每一口都均匀入味，即可装盘享用。

这道黄豆拌茄块不仅口感丰富，而且富含营养，特别适合夏季食用，具有清热解暑、健脾开胃的功效，是家庭餐桌上的理想凉拌菜品。