黄金菇烧蹄筋家常做法

菜系：私家菜
功效：补气食谱、延缓衰老食谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱

口味：咸鲜味
工艺：红烧

黄金菇烧蹄筋的制作材料：
主料：牛蹄筋（泡发）300克
辅料：榆黄蘑（干）30克，玉兰片20克
调料：植物油50克，香油1克，淀粉（豌豆）5克，白胡椒1克，青蒜5克，盐2克，江米酒5克，酱油22克

详细步骤说明：

• 准备食材处理：

  • 将泡发好的牛蹄筋用清水彻底洗净，去除杂质和异味。锅中加水烧开后，将牛蹄筋放入水中焯烫，煮至变软熟透后捞出，过冷水冲洗干净，沥干备用。
  • 干榆黄蘑提前用温水泡发，约需30分钟，泡好后去蒂洗净，挤干水分备用。
  • 玉兰片清洗干净，切成薄片或条状；青蒜择洗干净，切成长段备用。

• 初步过油处理：

  • 取锅置于灶上，倒入植物油约50克，待油热后放入处理好的牛蹄筋，快速翻炒使其表面略微上色并紧实，随即捞出控油备用。此步骤有助于锁住蹄筋的口感和香味。

• 调制汤汁煨煮：

  • 锅中重新加热，加入适量清水或直接使用牛肉汤约800毫升（推荐使用牛肉汤以增加风味），大火烧开后加入炒过的牛蹄筋、江米酒、酱油、盐，转中小火慢炖约30分钟至蹄筋更加软烂入味。
  • 待蹄筋快熟时，加入玉兰片和泡发好的榆黄蘑（黄金菇），继续一同炖煮约10分钟，使配料充分吸收汤汁的味道。

• 调味勾芡收汁：

  • 汤汁渐浓时，将湿淀粉（5克淀粉加10克水调匀）缓缓倒入锅中，边倒边搅拌以防结块，使汤汁变得浓稠。
  • 加入青蒜段，轻轻翻拌均匀，最后淋入香油提香增亮，关火装盘。

• 点缀与食用前处理：

  • 出锅前撒上少量白胡椒粉，增添辛香和暖胃效果，即可享用。

黄金菇烧蹄筋的制作要诀：

• 牛蹄筋质地较硬，必须经过长时间的炖煮才能达到软糯可口的口感，建议不要省略焖煮过程。
• 本品有过油炸的过程，需准备植物油约600克用于大量油炸式过油，若家庭操作不方便，可采用少量油煎的方式替代。
• 使用牛肉汤代替清水更能提升菜肴整体的鲜美度和浓郁感。

健康提示：

• 此菜具有强筋壮骨、益气补虚的功效。
• 营养丰富，富含蛋白质、脂肪、纤维素及钙、铁、磷等多种矿物质和维生素、氨基酸，能够增强人体免疫力，滋肾润肺，强健筋骨。
• 中医认为：黄金菇性平味甘，具有清热润燥、益气养胃的作用；牛蹄筋归肝经，有补肝、益气、强筋之效。