龙井鱼片家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 高血压食谱
口味：清香味
工艺：煮

龙井鱼片的制作材料：
主料：青鱼1500克
辅料：火腿肠30克，竹笋50克，松蘑（干）20克，龙井2克
调料：黄酒5克，味精5克，盐3克，猪油（炼制）60克，鸡蛋60克，淀粉（豌豆）5克

功效说明：此菜富含优质蛋白质、碳水化合物，有助于增强体质，适合年老体弱及高血压人群食用。

详细做法步骤：

• 处理青鱼：将青鱼去鳞、去鳃并清除内脏，用清水彻底清洗干净。接着剔除脊背骨、鱼皮、腹部较腥的部分以及背部上的红筋（即血线），确保鱼肉鲜嫩无腥味。将处理好的鱼肉切成薄片备用。

• 腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入适量盐（约1茶匙）、湿淀粉和鸡蛋清，轻轻拌匀，使鱼片表面均匀裹上一层浆液，静置腌制10分钟，让鱼片更入味且口感更嫩滑。

• 滑炒鱼片：将炒锅置于中火上，烧热后倒入炼制好的猪油，待油温升至六成热时（微微起烟），将腌好的鱼片下锅，用锅铲轻轻划散，使其受热均匀。略炸片刻后捞出沥油，盛入盘中备用。

• 泡茶叶备用：取一小杯，放入龙井茶叶，加入一汤匙滚烫的热水冲泡，浸泡约1分钟后倒掉茶水，仅保留泡软的茶叶待用。这一步可去除茶叶中的杂质并激发香气。

• 调制汤汁：将炒锅洗净再次置于中火上，加入适量鸡汤作为基底，再依次加入剩余的盐、绍酒、味精，搅拌均匀。随后放入事先泡发好并洗净的松蘑、焯过水的竹笋片，继续加热至汤汁微沸。

• 烹煮鱼片：待汤汁沸腾后，将之前滑炒过的鱼片轻轻放入锅中，用手勺轻推几下，使调味充分渗入鱼片。随后调入适量湿淀粉水进行勾芡，使汤汁稍稠。

• 加入茶叶提香：将之前泡好的龙井茶叶加入锅中，轻轻翻拌均匀，再淋入少许熟猪油增香，提升整体口感与光泽。

• 装盘点缀：最后将做好的龙井鱼片盛入盘中，撒上切碎的火腿肠末作为点缀，即可上桌享用。

健康提示：本菜品清香爽口，营养丰富，特别适合老年人及患有高血压的人群食用，具有补虚养身、改善营养不良的功效。

食物相克提示：

• 青鱼不宜与李子同食；忌用牛、羊油煎炸；亦不可与荆芥、白术、苍术一同食用。
• 龙井茶不宜与人参、西洋参同时服用，以免影响药效或引起不适。