黄金薯片烧肉家常做法

菜系：私家菜
口味：酱香味
工艺：红烧

【黄金薯片烧肉】的制作材料：
主料：土豆（黄皮）350克，猪肋条肉（五花肉）500克
调料：色拉油50克，盐5克，姜10克，料酒50克，酱油30克，白砂糖30克

详细做法步骤如下：

• 处理五花肉：将五花肉用清水冲洗干净，放入冷水锅中，大火加热至水沸腾。这一步是为了去除肉中的血水和杂质，煮一会儿后看到浮沫上浮，及时撇净。

• 焯水与清洗：待血水基本去除后，将五花肉捞出，迅速用冷水冲洗一遍，以保持肉质紧实并洗去残留浮沫。

• 切块备用：将洗净的五花肉切成大小均匀的小块，尽量沥干水分备用。

• 煸炒出油：取一炒锅置于火上，转大火烧热锅体后倒入适量色拉油，加入切好的姜片，小火煸炒出香味。

• 炒香肉块：把五花肉块倒入锅中，保持中大火翻炒，逼出多余油脂，炒至表面微微焦黄时即可。

• 调味上色：依次加入料酒、酱油，快速翻炒均匀，使肉块充分吸收调料的味道，并呈现出诱人的酱红色。

• 加水炖煮：往锅中加入热水，水量以刚好没过肉块为宜。

• 焖烧入味：盖上锅盖，先用大火烧开，再转小火慢炖约15分钟。

• 第一次加糖收汁：打开锅盖，加入15克白砂糖，用勺子轻轻翻拌均匀，继续加盖焖烧。

• 翻炒促进入味：约15分钟后，揭开锅盖，用铲子将肉块翻动几次，使其受热更均匀，颜色更一致。

• 再次加糖增色提味：此时肉块已呈深褐色，再加入剩余的15克白砂糖，搅拌均匀，继续小火焖烧约10分钟。

• 大火收汁：待汤汁逐渐变浓稠时，转为大火收汁，不断翻炒，直至肉块色泽红润、酱汁粘稠挂浆为止。

• 准备马铃薯片：在等待炖肉的同时将马铃薯洗净，削去外皮，切成薄片，厚度约为2毫米左右为佳。

• 防止氧化变色：将切好的马铃薯片立即放入清水中浸泡，以防其接触空气后变色。

• 炒制薯片：另起一锅，加入少量色拉油，烧热后捞出马铃薯片沥干水分，下锅翻炒几下。

• 煎制金黄酥脆：将薯片平铺锅底，中小火慢煎，待底部微黄后翻动，继续煎至两面金黄酥脆。

• 调味装盘：撒入少许食盐调味，翻炒均匀后即可出锅，铺在盘底作为垫底食材。

• 组合成品：将之前烧制好的红烧肉连同酱汁一起浇在煎好的马铃薯片上，即可上桌享用。

功效说明：此菜富含蛋白质与碳水化合物，具有补充体力、增强能量的功效，适合秋冬季节食用，可暖胃驱寒，同时也有助于改善面色、增强体质。