豌豆泥蛋卷家常做法

菜系：家常菜谱甜品/点心便秘食谱学龄期儿童食谱贫血食谱
口味：甜味
工艺：油浸炸

豌豆泥蛋卷的制作步骤详解：

一、准备材料：
主料：鲜豌豆300克，鸡蛋300克
辅料：白砂糖100克，植物油100克，小麦富强粉100克，花生油125克，玉米淀粉20克，白芝麻40克，食用碱3克
备注：另备桂花糖100克用于最后浇汁

二、详细制作步骤：

• 处理豌豆制作豆沙：

  • 将新鲜豌豆放入锅中加水煮熟。
  • 在煮的过程中加入食用碱（约3克），这样可以帮助豌豆更容易松化并去除豆皮。
  • 待豌豆煮至软烂、豆皮脱离后，取出用箩筛盛装，放在清水中轻轻揉搓，使豆皮与豆肉分离。
  • 捞出豆沙部分，再次过水清洗，去除残留豆皮和杂质。
  • 将清理干净的豆沙静置沉淀，待水分稍干后，用布袋包裹，扎紧袋口，用手用力挤压以去除多余水分。
  • 取出豆沙，加入熟植物油和白砂糖拌匀，增加香味和口感。
  • 将拌好的豆沙分成10份，逐一捏成长条形状备用。

• 制作蛋皮：

  • 取4个鸡蛋打入碗中，加入湿淀粉（即玉米淀粉提前用水调开）搅拌均匀。
  • 热锅后倒入适量油，将蛋液摊成圆形薄蛋皮，共制作10张蛋皮。
  • 摊好的蛋皮放置在一旁晾凉备用。

• 组装蛋卷：

  • 取一张蛋皮平铺在案板上，在表面刷一层打散的鸡蛋液作为粘合剂。
  • 放入一份准备好的豌豆泥条状馅料，从一端卷起，包住馅料形成蛋卷。
  • 卷好后两端封口，确保不漏馅。
  • 重复以上步骤，完成其余9个蛋卷。
  • 在每个蛋卷表面刷上一层鸡蛋液，并均匀粘上白芝麻，增强风味和美观。

• 油炸成型：

  • 锅中倒入花生油，置于火上加热至油温七成热（油面微微冒烟）。
  • 将做好的蛋卷逐个下锅炸制，保持中小火慢慢炸透。
  • 炸至表面金黄酥脆，芝麻呈微黄色即可捞出沥油。
  • 控油后整齐码放在盘中。

• 成品装盘：

  • 最后将准备好的桂花糖淋在炸好的蛋卷表面，即可上桌享用。

三、菜品功效说明：

• 豌豆富含膳食纤维，有助于缓解便秘问题，适合有便秘困扰的人群。
• 鸡蛋和豌豆均含有丰富的蛋白质和铁元素，具有一定的补血作用，适合贫血人群及学龄期儿童食用。
• 本品为家常甜品，香甜酥脆，适合作为儿童零食或家庭茶点。

四、小贴士：食物相克提示
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能导致腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。